摘要 对乐昌市野菜资源进行调查。结果表明：乐昌市共有野菜资源70科141属218种（不含野生菌类、藻类，含11个变种），按照野菜的生活期长短、性状、生长环境、食用部位（器官）以及药用功能进行了分类，提出了野菜资源开发利用的建议。
关键词 野菜；资源调查；开发利用；广东乐昌
中图分类号 S647 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）05-0091-04
野菜即野生蔬菜，是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果器官可供食用的野生和半野生植物[1]。野菜的食用功能很早就被人们所认知，在我国一些早期的医药书籍就记载了部分野菜，在明代还出现了《救荒本草》《野菜谱》和《野菜谱录》 3部专门论述野菜利用的书籍。随着人们生活水平的提供，野菜以其纯天然、无污染、种类多、营养丰富和兼具防病保健功能等特点越来越受到现代人的青睐[2-3]。现对乐昌市野菜资源进行调查。
1 调查地点与调查方法
1.1 乐昌市自然概况
乐昌市位于广东省北部，南岭山脉南麓，东经112°51′～113°34′，北纬24°57′～25°31′，属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，年均气温20 ℃左右。境内地貌奇特多姿，生境多样，人类活动对天然生境的干扰较少，是广东省物种与珍稀濒危物种分布中心[4]。据记载，市内维管植物种类达到249科1 198属3 426种（含种下）[5]，有丰富的野菜资源。
1.2 研究方法
乐昌市野菜资源的研究方法主要来源于查阅文献[1-3，5-9]、野外实地调查和访问相关人员。其中野外实地调查在2007—2016年进行，主要采用踏查和重点调查相结合的方法，并与访问相关人员结合。最后根据以上资料整理、筛选出乐昌市野菜资源植物种类，并对其进行分析。
2 结果与分析
2.1 资源概况
据调查统计，乐昌有野菜资源70科141属218种（含11个变种，不含野生菌类、藻类）。其中种类较多的科为十字花科（7种）、蓼科（9种和1个变种）、苋科（9种）、蔷薇科（5种）、蝶形花科（9种和1个变种）、伞形科（7种和1个变种）、菊科（25种）、唇形科（9种和2个变种）、薯蓣科（5种和1个变种）、禾本科（21种和1个变种），占科总数的14.3%，种类为总种数的51.8%；仅有1种的科数有27个，占科总数的38.6%，而其种数仅占12.4%。
2.2 资源种类
共有70科，分别为①紫萁科（Osmundaceae）：紫萁（Os-munda japonica）、华南紫萁（O.vachellii）。②蕨科（Pteridi-aceae）：蕨（Pteridium aquilinum var.latiusculum）、毛轴蕨（P.r-evolutum）。③水蕨科（Parkeriaceae）：水蕨（Ceratopteris thali-ctroides）。④蹄盖蕨科（Athyriaceae）：菜蕨（Callipteris esc-ulenta）。⑤乌毛蕨科（Blechnaceae）：乌毛蕨（Blechnum orie-ntale）。⑥苹科（Marsileaceae）：苹（Marsilea quadrifolia）。⑦樟科（Lauraceae）：山鸡椒（Litsea cubeba）。⑧毛茛科（Ranun-culaceae）：东亚唐松草（Thalictrum minus var.hypoleucum）。⑨防己科（Menispermaceae）：木防己（Cocculus orbiculstus）。⑩三白草科（Saururaceae）：蕺菜（Houttuynia cordata）、三白草（Saururus chinensis）。{11}十字花科（Cruciferae）：荠菜（Capsella bursa-pastoris）、碎米荠（Cardamine hirsuta）、肾叶碎米荠（C.huppingshanensis）、圆齿碎米荠（C.scutata）、蔊菜（Rorippa indica）、广州蔊菜（R.cantoniensis）、圆果蔊菜（R.globosa）。{12}堇菜科（Violaceae）：长萼堇菜（Viola inconspicua）、堇菜（V.verecunda）。{13}远志科（Polygalaceae）：金不换（Polygala glom-erata）。{14}景天科（Crassulaceae）：垂盆草（Sedum sarmento-sum）。{15}虎耳草科（Saxifragaceae）：扯根菜（Penthorum chine-nse）、虎耳草（Saxifraga stolonifera）。{16}石竹科（Caryophy-llaceae）：荷莲豆（Drymaria diandra）、牛繁缕（Malachium aqu-aticum）、雀舌草（Stellaria alsine）、繁缕（S.media）。{17}马齿苋科（Portulacaceae）：马齿苋（Portulaca oleracea）、土人参（Tali-num paniculatum）。{18}蓼科（Polygonaceae）：扁蓄（Polygonum aviculare）、火炭母（P.chinense）、虎杖（P.cuspidatum）、水蓼（P.hydropiper）、大马蓼（P.lapathifolium）、柳叶蓼（P.lapathifolium var.salicifolium）、何首乌（P.multiflorum）、酸模（Rumex ace-tosa）、小果酸模（R.microcarpus）、长刺酸模（R.maritimus）。{19}商陆科（Phytolaccaceae）：商陆（Phytolacca acinosa）、美洲商陆（P.americana）。{20}藜科（Chenopodiaceae）：藜（Chenopodium album）、土荆芥（C.ambrosioides）、小藜（C.serotinum）。{21}苋科（Amaranthaceae）：土牛膝（Achyranthes aspera）、牛膝（A.bide-ntata）、喜旱莲子草（Alternanthera philoxeroides）、莲子草（A.sessilis）、绿穗苋（Amaranthus hybridus）、凹头苋（A.lividus）、刺苋（A.spinosus）、皱果苋（A.viridis）、青葙（Celosia argen-tea）。{22}酢浆草科（Oxalidaceae）：酢浆草（Oxalis corniculata）、红花酢酱草（O.corymbosa）。{23}千屈菜科（Lythraceae）：密花节节菜（Rotala densiflors）、节节菜（R.indica）、圆叶节节菜（R.rotundifolia）。{24}柳叶菜科（Onagraceae）：柳叶菜（Epilobium hirsutum）。{25}紫茉莉科（Nyctaginaceae）：紫茉莉（Mirabilis ja-lapa）。{26}西番莲科（Passifloraceae）：龙珠果（Passiflora foet-ida）。{27}葫芦科（Cucurbitaceae）：木鳖子（Momordica cochin-chinensis）。{28}椴树科（Tiliaceae）：甜麻（Corchorus aestuans）、黄麻（C.capsularis）、长蒴黄麻（C.olitorius）。{29}锦葵科（Malvaceae）：木槿（Hibiscus syriacus）。{30}大戟科（Euph-orbiaceae）：铁苋菜（Acalyphy australis）。{31}蔷薇科（Ro-saceae）：龙芽草（Agrimonia pilosa）、翻白草（Potentilla di-scolor）、蛇含委陵菜（P.kleiniana）、麻梨（Pyrus serrulata）、地榆（Sanguisorba officinalis）。{32}苏木科（Caesapiniaceae）：短叶决明（Cassia les-chenaultiana）、决明（C.tora）、皂荚（Gleditisia sinensis）。{33}蝶形花科（Papilionaceae）：黄檀（Dalbergia hupeana）、野大豆（Glycine soja）、鸡眼草（Kum-merowia striata）、截叶铁扫帚（Lespedeza cuneata）、天蓝苜蓿（Medicago lupulina）、紫花苜蓿（M.sativa）、草木樨（Melilotus officinalis）、野葛（Pueraria lobata）、越南野葛（P.lobata var.montana）、救荒野豌豆（Vicia sativa）。{34}桑科（Moraceae）：薜荔（Ficus pumila）。{35}荨麻科（Urticaceae）：糯米团（Gonostegia hirta）、波缘冷水花（Pilea cavaleriei）、透茎冷水花（P.pumila）。{36}葡萄科（Vitaceae）：乌蔹莓（Cayratia japonica）。{37}楝科（Melisceae）：香椿（Toona sinensis）。{38}五加科（Araliaceae）：白簕花（Acanthopanax trifoliatus）、黄毛楤木（Aralia decaisn-eana）、刺楸（Kalopanax setemlobus）。{39}伞形科（Umbellif-erae）：积雪草（Centella asiatica）、鴨儿芹（Crypototaenia jap-onica）、少花水芹（Oenanthe benghalensis）、西南水芹（O.di-elsi）、水芹（O.javanica）、卵叶水芹（O.Javanica var.rosthornii）、异叶茴芹（Pimpinella diversifolia）、薄叶变豆菜（Sanicula la-melligera）。{40}紫金牛科（Myrsinaceae）：酸藤子（Embelia laeta）、厚叶白花酸果藤（E.ribes var.pachyphylla）。{41}夹竹桃科（Apocynaceae）：酸叶胶藤（Ecdysanthera rosea）。{42}茜草科（Rubiaceae）：拉拉藤（Galium aparine var.echinospermum）、鸡矢藤（Paederia scandens）。{43}忍冬科（Caprifoliaceae）：忍冬（Lonicera japonica）、接骨草（Sambucus chinensis）。{44}败酱科（Valerianaceae）：黄花败酱（Patrinia scabiosaefolia）、白花败酱（P.villosa）。{45}菊科（Compositae）：茵陈蒿（Artemisia capi-llaris）、五月艾（A.indica）、牡蒿（A.japonica）、白苞蒿（A.la-ctiflora）、蒌蒿（A.selengensis）、三叶鬼针草（Bidens pilosa）、大蓟（Cirsium japonicum）、小白酒草（Conyza canadensis）、醴肠（Eclipta prostrata）、一年蓬（Eeigeron annuus）、一点红（Emilia sonchifolia）、菊芹（Erechtites valerianaefolia）、牛膝菊（Gal-insoga parviflora）、鼠麴草（Gnaphalium affine）、野茼蒿（Gyn-ura crepidioides）、白子菜（G.divaricata）、泥胡菜（Hemistepta lyrata）、苦荬菜（Ixeris denticulata）、马兰（Kalimeris indica）、豨莶（Siegesbeckia orientalis）、一枝黄花（Solidago decurrens）、苣荬菜（Sonchus arvensis）、苦苣菜（S.oleraceus）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、黄鹌菜（Youngia japonica）。{46}睡菜科（Menyanthaceae）：荇菜（Nymphoides peltatum）。{47}报春花科（Primulaceae）：点地梅（Androsace umbellata）、星宿菜（Lysimachia fortunei）。{48}车前科（Plantaginaceae）：车前（Pla-ntago asiatica）、大车前（P.major）。{49}桔梗科（Campanulac-eae）：羊乳（Codonopsis lanceolata）。{50}紫草科（Boraginaceae）：厚壳树（Ehretia thyrsiflora）、附地菜（Trigonotis peduncularis）。{51}茄科（Solanaceae）：红丝线（Lycianthes biflora）、少花龙葵（Solanum americanum）、龙葵（S.nigrum）、水茄（S.torvum）。{52}旋花科（Convolvulaceae）：打碗花（Calystegia hederacea）、菟丝子（Cuscuta chinensis）。{53}玄参科（Scrophulariaceae）：蚊母草（Veronica peregrina）、水苦荬（V.undulata）。{54}苦苣苔科（Ge-sneriaceae）：半蒴苣苔（Hemiboea heyi）。{55}爵床科（Acan-thaceae）：狗肝菜（Dicliptera chinensis）、爵床（Justicia proc-umbens）。{56}马鞭草科（Verbenaceae）：广东大青（Clerode-ndrum kwangtungense）、豆腐柴（Premna microphylla）、黄荆（Vitex negundo）。{57}唇形科（Labiatae）：海州香薷（Elsholtzia splendens）、活血丹（Glechoma longituba）、香茶菜（Isodon amethysthoides）、益母草（Leomurus artemisia）、薄荷（Mentha haplocalyx）、留兰香（M.viridis）、凉粉草（Mesona chinensis）、紫苏（Perilla frutescens）、野紫苏（P.frutescens var.acuta）、回回苏（P.frutescens var.crispa）、地蚕（Stachy geobombycis）。{58}泽泻科（Alismataceae）：矮慈姑（Sagittaria pygmaea）。{59}水蕹科（Aponogetonaceae）：水蕹（Aponogeton lakhonensis）。{60}鸭跖草科（Commelinaceae）：鸭跖草（Commelina communia）、竹节草（C.diffusa）。{61}芭蕉科（Musaceae）：野蕉（Musa balbisiana）。{62}姜科（Zingiberaceae）：阳荷（Zingiber striolatum）、高良姜（Alp-inia officinarum）。{63}百合科（Liliaceae）：黄花菜（Hemerocallis citrina）、野百合（Lilium brownii）、山丹（L.pumilum）。{64}雨久花科（Pontederiaceae）：凤眼蓝（Eichhornia crassipes）、鸭舌草（Monochoria vaginalis）。{65}菝葜科（Smilacaceae）：抱茎菝葜（Smilax ocreata）、牛尾菜（S.riparia）。{66}天南星科（Araceae）：魔芋（Amorphophallus rivieri）。{67}石蒜科（Amaryllidaceae）：薤白（Allium macrostemon）、宽叶韭（Allium hookeri）。{68}薯蓣科（Dioscoreaceae）：参薯（Dioscorea alata）、山薯（D.fordii）、日本薯蓣（D.japonica）、细叶日本薯蓣（D.japonica var.oldhamii）、褐苞薯蓣（D.persimilis）、薯蓣（D.polystachya）。{69}棕榈科（Palmae）：棕榈（Trachycarpus fortunei）。{70}禾本科（Poace-ae）：吊丝球竹（Bambusa beecheyana）、木竹（B.rutila）、车筒竹（B.sinospinosa）、青皮竹（B.textilis）、方竹（Chimonobambusa quardrangularis）、麻竹（Dendrocalamus latiflorus）、吊丝竹（D.minor）、摆竹（Indosasa shibataeoides）、慈竹（Neosinocalamus affinis）、罗汉竹（Phyllostchys aurea）、桂竹（P.bambusoides）、甜笋竹（P.elegans）、筠竹（P.glauca）、水竹（P.heteroclada）、毛竹（P.heterocycla）、篌竹（P.nidularia）、紫竹（P.nigra）、金毛竹（P.nigra var.stauntono）、刚竹（P.sulphurea）、扛竹（Sinobam-busa heyi）、唐竹（S.tootsik）、茭白（Zizania latifolia）。
2.3 资源分类
2.3.1 按生活期长短分类。将乐昌市野菜按生活期长短可分为一年生、二年生和多年生。一年生野菜：荠菜、碎米荠、蔊菜、金不换、繁缕、马齿苋、扁蓄、凹头苋、节节菜、甜麻、黄麻、铁苋菜、野大豆、决明、鸡眼草、天蓝苜蓿、透茎冷水花、拉拉藤、大蓟、小白酒草、醴肠、鼠麴草、豨莶、苦买菜、黄鹌菜、紫苏、鸭跖草等。二年生野菜：草木樨、救荒野豌豆、点地梅、附地菜、苦买菜、红丝线、蚊母草、狗肝菜等。多年生野菜：紫萁、华南紫萁、乌毛蕨、蕺菜、堇菜、长萼堇菜、虎耳草、土人参、虎杖、何首乌、商陆、土牛膝、莲子草、酢浆草、柳叶菜、紫茉莉、龙珠果、木鳖子、木槿、龙芽草、蛇含委陵菜、地榆、皂荚、截叶铁扫帚、野葛、越南野葛、糯米团、波缘冷水花、乌蔹莓、香椿、白簕花、黄毛楤木、刺楸、酸藤子、白花败酱、鸡矢藤、牡蒿、白苞蒿、马兰、蒲公英、荇菜、车前、水茄、益母草、黄花菜、野百合、薯蓣、麻竹、毛竹等。
2.3.2 按性状分类。将乐昌市野菜按性状可分为草本、灌木、乔木和藤本。草本类野菜：紫萁、华南紫萁、蕨、水蕨、菜蕨、乌毛蕨、苹、东亚唐松草、蕺菜、荠菜、碎米荠、堇菜、金不换、虎耳草、牛繁缕、繁缕、雀舌草、马齿苋、土人参、虎杖、商陆、藜、小藜、土荆芥、刺苋、凹头苋、酢浆草、节节菜、甜麻、龙芽草、决明、紫花苜蓿、水芹、苦买菜、大蓟、龙葵等。灌木类野菜：木槿、截叶铁扫帚、薜荔、白簕花、酸藤子、厚叶白花酸藤果、接骨草、茵陈蒿、水茄、广东大青、豆腐柴、黄荆等。乔木类野菜：山鸡椒、麻梨、皂荚、黄檀、黄毛楤木、刺楸、厚壳树、棕榈、吊丝球竹、木竹、青皮竹、麻竹、毛竹、刚竹、唐竹等。藤本类野菜：木防己、何首乌、龙珠果、木鳖子、野葛、越南野葛、乌蔹莓、鸡矢藤、忍冬、羊乳、牛尾菜、参薯、山薯、日本薯蓣、薯蓣等。
2.3.3 按生长环境分类。将乐昌市野菜按生长环境可分为水生、陆生和寄生。水生野菜仅有水蕨、苹、密花节节菜、节节菜、圆叶节节菜、水芹、荇菜、水苦荬、矮慈姑、水蕹、凤眼蓝、鸭舌草和茭白13种，近水生的野菜有蕺菜、三白草、荷莲荳、水蓼、大马蓼、柳叶蓼、喜旱莲子草、莲子草、少花水芹、西南水芹、卵叶水芹、鸭跖草和竹节草共13种。寄生野菜有菟丝子1种。剩余的191种（含变种）均属于陆生野菜。
2.3.4 按食用部位（器官）分类。将乐昌市野菜按食用部位（器官）可分为食用根部、食用茎部、食用叶部、食用花部、食用果部、食用幼苗和食用整株。食用根部的野菜：土人参、虎杖、紫茉莉、野葛、越南野葛、羊乳和异叶茴芹等。食用茎部的野菜：东亚唐松草、三白草、荠菜、蔊菜、土人参、扁蓄、何首乌、酸模、藜、莲子草、木鳖子、铁苋菜、龙芽草、决明、鸡眼草、天蓝苜蓿、糯米团、一点红、菟丝子、黄荆、地蚕（根状茎）、矮慈姑（球茎）、鸭跖草、野百合（鳞茎）、山丹（鳞茎）、魔芋（球茎）、薯蓣（块茎）、麻竹（笋）、毛竹（笋）、茭白等。食用叶部的野菜：紫萁、华南紫萁、蕨、水蕨、乌毛蕨、山鸡椒、水蓼、何首乌、酸模、小果酸模、长刺酸模、商陆、美洲商陆、藜、土荆芥、小藜、土牛膝、牛膝、刺苋、柳叶菜、紫茉莉、黄麻、铁苋菜、地榆、决明、天蓝苜蓿、香椿、少花水芹、一点红、牛膝菊、一枝黄花、苦买菜、点地梅、羊乳、水苦荬等。食用花部的野菜：木槿、地榆、蒲公英、野蕉、黄花菜、凤眼蓝、棕榈等。食用果实部的野菜：龙珠果、短叶决明、决明、皂荚、野大豆、鸡眼草、救荒野豌豆、薜荔、水茄等。食用幼苗的野菜：荠菜、碎米荠、肾叶碎米荠、蔊菜、扯根菜、水蓼、青葙、柳叶菜、地榆、截叶铁扫帚、救荒野豌豆、西南水芹、薄叶变豆菜、拉拉藤、鸡矢藤、牛膝菊、豨莶、羊乳、蚊母草、水苦荬、香茶菜、鸭跖草、高良姜、黄花菜牛尾菜等。食用整株的野菜：蕺菜、三白草、碎米荠、广州蔊菜、长萼堇菜、堇菜、金不换、虎耳草、牛繁缕、雀舌草、繁缕、马齿苋、酢浆草、红花酢浆草、节节菜、波缘冷水花、积雪草、鸭儿芹、水芹、鼠麴草、苦荬菜、黄鹌菜、车前、大车前、狗肝菜、爵床、凉粉草等。
2.4 保健、药用功效
野菜作为一种重要的植物资源，部分又是重要的中草药，既具有食用功能，又具有保健、药用功效[2]。食用野菜可以补充人体必需的纤维素、蛋白质、脂肪、糖、无机盐外，还可以补充较栽培蔬菜多的维生素等营养，如羊乳的胡萝卜素含量高达14.4 mg/100 g鲜样，小白酒草的V■含量高达1.38 mg/100 g鲜样，木鳖子的VC含量达1 045 mg/100 g鲜样，均大大高出栽培蔬菜含量[6]。据研究，土人参、一点红、蔊菜等野菜具有较高含量的钾、钙、镁等元素，且含有铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，具有一定的营养保健作用[10]。
根据《中医学》[11]和《临床实用中药手册》[12]的药用功能标准将野菜分为：①具有解表功能的有薄荷、野葛（根）、紫苏（叶）、野紫苏（叶）、回回蘇（叶）等；②具有祛风湿功能的有虎杖、豨莶、忍冬（茎）等；③具有清热功能的有忍冬（花）、蒲公英、决明（种子）、蕺菜、黄花败酱、白花败酱、马齿苋、海州香薷、青葙（种子）、牛膝、土牛膝、鸭跖草等；④具有温里功能的有高良姜、山鸡椒（果实）等；⑤具有祛痰止咳平喘功能的有皂荚（果实）、紫苏（果实）、青皮竹（秆内分泌物）等；⑥具有泻下功能的有商陆（根）等；⑦具有利水渗湿功能的有车前、大车前、扁蓄、茵陈蒿、垂盆草等；⑧具有消食导滞功能的有鸡矢藤；⑨具有理气功能的有紫苏（茎）、野紫苏（茎）、薤白等；⑩具有理血功能的有龙芽草、益母草、牛膝、大蓟、地榆、棕榈（叶柄及叶鞘纤维）等；{11}具有补益功能的有何首乌（块根）、野百合、山丹、薯蓣、日本薯蓣、菟丝子、醴肠等；{12}具有固涩功能的有截叶铁扫帚等；{13}具有安神功能的有何首乌（茎）等；{14}具有驱虫功能的有龙芽草；{15}具有外用功能的有木槿（根或茎的皮）。
3 开发建议
3.1 资源利用安全
一是需要全面地认识野菜的食用和保健、医药功能。很多群众对野菜的食用和保健、医药功能具有一定的了解，但可能不全面。如很多人知道野菜具有较高的营养价值，但是对野菜的安全性却不一定有清楚的认识，如杨 暹等[10]研究华南地区主要的8种野菜都含有很高的重金属元素铅、铬、镉等。二是注意食用方法和食用部位。一些野菜本身具有一定的毒性，需要处理后才能食用，所以应该严格按照处理方法降低和去除毒性物质后才能食用。如很多人喜爱的蕨菜，在食用部分的嫩叶中有含有多种致癌物质，需要开水焯后再用清水浸泡后才能食用，且不能多食；商陆食用部位是嫩茎叶，但根有毒，所以食用时不能将有毒的根部一起食用。三是注意采集野菜环境安全，不要采食被重金属、农药和化工产品污染的矿山、荒坡、田野和公路边等地的野菜。四是部分野菜本身就是中草药，部分病患应该对症食用，避免食用造成身体不适的野菜[2]。
3.2 合理保护
对于大多数野菜种类，如十字花科、蓼科和菊科等野菜资源，其生存能力高，繁殖力强，不需要特别的保护。但是对属于珍稀濒危和国家保护物种以及国家重要的粮食等遗传基因资源的种类需加以保护。如野大豆，既是国家Ⅱ级保护植物，又是优良的大豆育种基因资源，应该加以保护。
3.3 科学开发
部分野菜具有较好的开发利用前景，可以进行科学开发，形成产业化。如笋干产品具有口味佳、营养丰富、耐贮藏和运输等特点，具有大力发展的前景。韶关地区的部分县（区）在前些年为了发展农村经济和农产品加工产业，种植了较大面积的麻竹，生产笋干等农产品。某些贫困山区可以通过科学调研，合理规划，充分利用当地优势发展适合当地的野菜开发项目，既解决了扶贫工作，又推广开发了野菜资源。如在有毛竹资源的地区，可以发展采挖毛竹的“冬笋”，既为山区创造了致富的路子，又丰富了城区群众的菜篮子。
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