中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。花生油脂中含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，含量达40~80%，单不饱和脂肪酸又叫油酸，能使人体的高血脂和有害的胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益的胆固醇，避免血栓形成，降低心脑血管疾病的发生危险。
此外，美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍。它是肿瘤类疾病的化学预防剂，可降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，也有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。随着对花生营养及保健的研究结果不断出炉，素有“长生果”之称的花生一定会带来更多的惊喜。