营养专家说，蔬果的脂肪含量非常低，它所富含的纤维及其他化学物质可以有效预防心血管疾病、癌症，减缓老化，降低罹患白内障，防止皮肤上的痣变质，能预防慢性病，建议人们多多食用蔬果，因为其健身防病功效实在是太神奇了。
有专家将蔬果按颜色分为七大类，它们各有不同的保健功效：
红色—番茄(以烹煮过效果较佳)、粉红色葡萄柚和西瓜，可以预防前列腺癌及心脏、肺脏疾病。
紫色——葡萄、蓝莓、草莓、茄子、红椒，可延缓细胞老化、预防血管阻塞。
橙色——胡萝卜、芒果、地瓜、甜瓜，可以保护皮肤免受辐射线伤害。
黄绿色——菠菜、玉米、青豌豆、蜜瓜，可有效预防白内障及皮肤变质。
橘黄色——橘子、桃子、木瓜及柳丁，可有效预防心脏疾病。
绿色——包括花椰菜、高丽菜、芽甘蓝等，可防癌症。
白绿色——包括蒜头、洋葱、芹菜、芦笋、梨子、韭菜，可对抗肿瘤。