摘要：近年来，在烹饪原料基础知识教学方面开始出现不少问题，本文研究的重点就是结合烹饪原料基础知识教学方面的问题来分析改善教学的方法，从而为提升原料基础知识教学水平提供一定的参考。
关键词：中职学校 烹饪原料 基础知识
引言
近年来我国经济增长速度极为迅速，餐饮业也开始得到迅速发展，社会对烹饪方面的人才需求开始不断增长。于是中职学校的烹饪专业开始成为社会的热门专业，吸引了很多学生。不过现在中职学校的学生整体素质相对较低，基础知识薄弱，有的还来自于农村以及山村，这些都极大影响了他们的学习，导致烹饪原料基础知识教学效果难以提升。
一、中职学校烹饪原料基础知识教学存在着问题分析
（一）学生的基础知识相对薄弱
当前在中职学校学习的学生大多都是基础学科知识相对较差的学生，而且不少学生都来自于经济相对落后的农村和山村，这些学生一方面基础知识不够扎实，另一方面，社会实践能力也相对较差，这些都会严重影响他们对烹饪原料基础知识的学习。另外一些学生则是十分贪玩，对于专业的学习不上心，玩游戏成为他们日常生活的重点，这些都会严重影响到他们对烹饪原料基础知识的学习。
（二）师资力量相对薄弱
当前中职学校专业老师的结构还存在着一定的不合理性，有些老师是一些高级厨师，有的则是高级技师。这些老师的具体实践能力相对较强，可是他们的理论知识水平则相对较差，通常只能够给学生进行示范或者演示，再加上这些老师通常都是短期的聘请，所以存在着较大的流动性。还有一些老师则是刚刚毕业的大学生，他们虽然有着较高的理论素养，可是实践经验却相对薄弱，这样必然会导致学生在原料基础知识的学习上不够全面。
（三）教学课程的设置存在着一定的问题
当前中职学校在文化课和专业课的配置方面存在着一定的不合理性，有的中职学校因为学生文化底子弱，所以加大了文化课的学习，忽略了专业课的教学。另外在专业课的教学上，尤其是在烹饪原料基础知识的教学上，都应注重实践，否则很难让学生深刻理解原料之间的内在联系，然而一些中职学校专业课程的配置规模相对较小，即使存在着较多的配置，也大多采用理论教学方式，很少让理论和实践进行整合教学，这必然会严重影响教学效果。
（四）教学方法不够创新
现在一些中职学校的烹饪原料基础知识的教学，采用的方法大多是传统填鸭式教学方法，老师在课堂教学中，主要是以班级为教学单位，为学生进行统一的教学。因为保山市的人们口味相对浓，这些学生在本校毕业之后，大多数要到外地就业，在这种统一教学下，就很难让学生能够针对不同地区口味选择对应的原料。这些必然会对烹饪原料基础的教学产生不利的影响。
二、提升烹饪原料基础知识教学水平的主要措施
（一）梳理教学目标明确知识属性
烹饪原料基础知识的核心内容就是研究烹饪原料，并且对其主要的规律进行研究，这个专业知识是烹饪专业不同层次学生必须要学会的基础课程，也是将食品原料和商品学进行综合的一门学科。其涉及到的研究内容包括了原料的化学构成、分类系统、品质鉴别、保管存储和烹饪工艺要求等。在进行烹饪之前，原料的选择无疑是首道工序，更是进行烹饪的重要基础。学生够通过本课程的学习可以正确掌握原料的运用技巧，并且了解不同原料的物理性质、化学构成等参量的差异。清朝美食家袁枚就认为，原料采选极为重要，所占厨师之比达到40%。因此作为专业老师，一定要对该基础知识进行梳理，并培养学生学习原料基础知识的意识。
（二）不断提升教师的专业素养
烹饪原料课是烹饪专业的重要基础内容，其内容涉及到主流的烹饪原料，以及名特原料的名称、种类、品质和产地以及季节等内容，另外还涉及到原料的营养构成、存储保险等技术。因为这个专业课程所涉及到的知识点和内容较多较、复杂，再加上很多学生自身素质不高，他们在理论学习方面能力相对低下，另外在具体的实践教学时，这些原料基本上都是一次性使用，很难重复利用，实践的教学成本相对较高。这些因素都会对老师的教学产生负面影响。而想要彻底解决这些问题，作为老师必须要具有双师资质，不仅要有丰富的烹饪实战技能，同时也要有丰富的文化理论知识，能够对各种烹饪原料做到了熟于胸，并在教学过程中，可以将理论和实践进行联系，在教学时，让这些复杂的知识变得通俗易懂。比如在进行川菜“回锅肉”原料教学时，就可以将其和同为川菜的“盐煎肉”所涉及到的原料进行对比教学。在应用这些创新的教学方法时，自然对老师的综合素质要求较高，所以作为中职学校，必须要增强对专业老师素养的培训，科学设置相应的激励措施，激励老师主动提升自我综合素养，同时还需要引入学校之间的交流机制来不断提升老师的综合素养等。
（三）创新多元化的教学模式
老师需要通过创新新颖的教学情景，激发学生主动探究热情，当学生出现疑难问题时，老师可以通过讨论、引导和协助的方式来解决问题。在教学方法方面，除了多媒体教学之外，还可以通过活动教学来激发学生的学习积极性，比如引导学生在周末到所在城市的农贸市场进行调研，或者通过校企合作，让学生在节假日或者休假时间，到宾馆饭店进行实习实践，让他们能够更好地认知名特原料。保山学生自身口味和就业地的口味存在着差异问题，就可以通过这种实践，让他们充分认知甚至地方喜欢的口味，并对相应的原料配置有更加深入的了解。此外作为中职学校，也可以通过将一些名特原料制作成标本，让学生进行观察和学习。在教学中，老师还可以对教材进行适当拓展，结合本地餐饮业以及有着乡土特点的原料进行了深入讲解，这样就能够更好地提升教学的针对性和实用性，同时也能够很好地激发学生的学习兴趣。
（四）提升教学的生动性
由于现在中职学校学生的综合素质相对薄弱，他们的知识接受水平也相对较差，让他们能够更好地理解烹饪原料的基础知识，可以通过分层的教学方式，针对不同学习能力的学生开展相应的教学。另外还需要对教学的评价模式进行适当的创新，把传统的以考试成绩为评价核心转变成以过程为评价核心。这样就可以有效地激发学生的学习兴趣。另外还需要通过融入一些趣味性内容，让学生可以在愉快的环境中收获知识。
结语
总而言之，烹饪原料基础知识的教学整体内容复杂，再加上学生接受能力较差，想要提升教学效果，就必须要创新教学方法，开展层次教学，科学地开展教学评价，才能够有效激发学生的主动性，从而提升教学效果。
参考文献：
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