也谈保鲜

　　保鲜性能上的比较，是各大冰箱企业一直以来都在不断改进的重点。那么提升冰箱保鲜能力的核心要素有哪些？我们认为，保鲜就是要延长食材的存储时间、减缓食材的营养流失，因此，要做到最好的保鲜，就要控制好冰箱内部空间的四个度：那就是温度、湿度、净度和含氧量。
　　在食材保鲜的认知上，消费者其实还是存在不足的。消费者往往注意对温度的要求，而很少有人关注对于湿度和含氧度的要求。而就算在对保鲜温度的认知上，消费者的认知也是存在不足的。
　　一项调查显示，70%的用户虽然知道食物必须保存在建议温度下，但对具体食材存储保鲜的需求温度不了解。而食材的最佳存储温度，不仅在不同的食材不一样，甚至于同一种食材在不同的季节也是不一样的。
　　食品在一个不冻的范围内保持低温，可以抑制蛋白质的变性、油质的氧化、微生物的增殖；恒定的最佳温度以及合適的含氧量，可以抑制水果类呼吸量的增加和维生素的减少、鱼和肉的自我消化分解酶；湿度高可以抑制水分的蒸发；纯净的空气可以维持食物的原汁原味、抑制细菌的繁殖。
　　在对这四个度的研究上，温度的控制是重中之重，也是其他三个维度的基石。冰箱行业的控温技术发展时间最久，其次是控湿，对冰箱净度、含氧量的控制，是近两年才开始研究，也逐渐有成品得以面市。
　　我们对冰箱提出这么多要求，到底是为了什么呢？是为了健康。那么什么是健康冰箱？健康冰箱应该是通过新材料使用、技术创新等手段，提升产品性能，使其在使用过程中减少储存食品的营养元素流失、提升食品品质、保护和促进人体健康的产品。一般情况下，健康冰箱至少应具备下面两种或两种以上条件：使用抗菌材料、具备除菌功能、良好的保鲜性能及较低的噪声。
　　另外一个方面，对四个度的控制是动态的，这就要求对冰箱的控制必须实现智能化，而智能也是实现健康生活、舒适生活最重要的工具之一。不过不管智能化如何发展，保鲜性能一定是冰箱的核心性能之一，绝对不会过时。