其次，我们店考虑到安徽地域因素，口味偏辣，因此我们的主打菜是川菜（下面会给出川菜的菜单），辅菜是徽菜，徽菜也称安徽菜，主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜组成，针对高校学生我们制定了十二星座徽菜菜肴。关于星座徽菜主要是针对学生生日以及为某个特定主角量身定制，是辅类生产，主要经营川菜，包括饭菜汤面，中午和晚上供应，生产量我餐厅会根据试营业期间的需求量进行次月生产计划，并根据实际情况作出相应调整。
川菜菜单 凉 菜 香辣牛板箱 18元 蒜泥百叶 18元 葱油木耳 10元 川味老腊肉 18元 西施踏雪 8元 川味香肠 18元 杏仁玉米兰 18元 椒盐腰果 28元 红油肘片 18元 椒盐蘑菇 10元 卤水鸡胗 18元 红油金针菇 10元 香椒牛肉 18元 酸辣粉皮 8元 麻辣牛肉 18元 麻辣肚丝 16元 红油猪肚丝 18元 蒜泥肚丝 16元 陈醋花生米 8元 红油耳片 18元 椒盐花生米 8元 红油耳丝 18元 蒜泥菠菜 8元 小葱拌豆腐 8元 香油松花蛋 8元 拌三丝 8元 蒜泥黄瓜 8元 拌老虎菜 8元 菠菜拌粉条 10元 面酱黄瓜 8元 酸辣牛蹄筋 18元 凉拌黄瓜 8元 凉拌苦瓜 10元 拌土豆丝 8元 油炸春卷 15元 凉拌蕨根粉 10元 菠菜拌面筋 10元 凉拌手擀面筋 10元 香酥金蝉（大） 60元 香酥金蝉（小） 30元 特色菜 红烧土鸡 60元 剁椒鱼头 50元 土鸡闷花卷 60元 清蒸罗鲱鱼 38元 红烧罗鲱鱼 38元 珍珠菌牛柳 30元 村姑带鱼 35元 回锅鱼 35元 铁板牛柳 28元 泡椒牛柳 28元 干煸牛肉丝 28元 回锅小牛肉 28元 铁板羊肉 28元 泡椒羊肉 28元 红烧驴肉 28元 萝卜干炒老腊肉 20元 红烧狗肉（大） 68元 红烧狗肉（小） 40元 大白菜粉条炖丸子 30元 冻豆腐烧牛肉 28元 风味鱿鱼 28元 牛肉夹饼 35元 鸡 类 香酥全鸡 55元 香菇炖土鸡 60元 土鸡焖花卷 60元 干煸鸡 大60元小35元 大盘鸡 60元 中盘鸡 35元 爆炒小公鸡 60元 鲜溜鸡片 18元 辣子鸡丁 16元 辣子鸡块 18元 宫保鸡丁 16元 爆炒鸡胗 18元 鱼 类 清蒸罗鲱鱼 38元 回锅鱼 35元 糖腊脆皮 30元 香辣鲤鱼 40元 红烧全鱼 30元 干烧全鱼 30元 红烧鲤鱼块 30元 酸菜鱼 30元 重庆傻儿鱼 40元 血旺鱼 40元 红烧小黄鱼 35元 麻辣水煮鱼 40元 椒盐带鱼 20元 红烧带鱼 20元 干炸带鱼 20元 红烧鱼块 18元 豆瓣鱼条 18元 糖醋鱼条 18元 海鲜类 盐水青虾 48元 香酥脆皮虾 48元 茄汁大虾 48元 玉米虾仁 25元 青豆虾仁 25元 糖醋虾仁 25元 锅巴三鲜 25元 辣子鱿鱼卷 25元 铁板墨鱼仔 35元 青椒黑鱼仔 35元 新疆风味 馕包肉 60元 清炖羊肉 60元 红烧羊排 大60小40元 红烧羊拐 60元 风味馕肉 35元 黄面烤肉 35元 薄饼羊肉 35元 炒烤肉 25元 孜然肚丝 20元 回锅小牛肉 28元 红烧牛肉 28元 大盘肚 大60元小35元 胡辣羊蹄 35元 葱爆羊肉 25元 锅仔牛肉 30元 锅仔毛肚 30元 锅仔猪蹄 38元 红烧排骨 20元 红烧猪蹄 38元 椒盐里脊 18元 干豆角烧排骨 28元 夹沙扣肉 16元 糖腊里脊 18元 红烧肉 28元 东坡付子 35元 牛肉大杂烩 30元 芽菜扣肉 16元 红烧牛肉 28元 干豆角烧肉 28元 冻豆腐烧牛肉 28元 毛血旺 大40小30元 日本豆腐煲 15元 血旺豆腐煲 15元 鱼香茄子煲 15元 鱼香肉丝 14元 京酱肉丝 25元 泡椒肉丝 16元 青椒肉丝 16元 鱿鱼肉丝 25元 竹笋肉丝 15元 青笋肉丝 14元 水煮肉片 18元 锅巴肉片 18元 盐煎肉 18元 香菇肉片 18元 圆菇肉片 18元 蘑菇肉片 15元 木耳肉片 15元 木须肉 18元 炒腊肉 20元 青椒老腊肉 20元 回锅肉 15元 泡菜粉条肉末 18元 鱼香茄饼 18元 火爆腰花 18元 鱼香腰花 18元 素菜类 香菇青菜 10元 虎皮辣子 12元 家常豆腐 8元 素炒圆菇 12元 麻婆豆腐 8元 葱炒香菇 12元 三鲜豆腐 8元 葱炒木耳 10元 红烧豆腐 8元 红烧日式豆腐 12元 冻豆腐烧粉条 10元 干煸豆角 10元 泡菜烧粉条 10元 鱼香茄子 10元 泡菜血块 8元 鱼香茄子煲 15元 红烧血块 8元 红烧茄子 10元 酸辣土豆丝 8元 鱼香茄饼 18元 家常土豆丝 8元 炒油麦菜 8元 西红柿炒蛋 12元 西红柿青椒炒蛋 12元 素炒冬瓜 8元 苦瓜炒蛋 12元 海米冬瓜 10元 炒青菜 8元 炝莲白 8元 素炒山药 12元 醋溜白菜 8元 素炒苦瓜 10元 素炒茼蒿 8元 肝腰合炒 18元 鱼香猪肝 15元 爆炒猪肝 15元 干煸肥肠 25元 红烧肥肠 25元 豆花肥肠 25元 爆炒肚丝 20元 孜然肚丝 20元 爆炒肚片 20元 炒猪肚片 25元 蒜苔肉丝 16元 汤类 西湖牛肉粳 18元 三鲜汤 10元 西红柿蛋汤 8元 青菜豆腐汤 6元 酸菜粉丝汤 10 元 星座徽菜 白羊座 （3.21-4.19） 火腿炖甲鱼 金牛座（4.20-5. 20） 徽州臭鳜鱼 双子座（5.21-6.21） 毛峰熏鲫鱼 巨蟹座（6.22-7.22） 黄山炖鸽 狮子座（7.23-8.22） 问政山笋 处女座（9.23-10.23） 符离集烧鸡 天秤座（9.23-10.23） 寿县大救驾 天蝎座（10.24-11.22） 和县霸王酥 射手座（11.23-12.21） 徽州毛豆腐 摩羯座（12.22-1.19） 庐江小红头 水瓶座（1.20-2.18） 合肥鸡血糊 双鱼座（2.19-3.20） 芜湖虾仔面 成本分析 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如肉类、酒水等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。
完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。
编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。
关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。
操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，如目前我们多家酒店建立的二级厨房，就可以对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗；
对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。
做好餐饮成本控制，要坚持一个原则就是要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。要我们从工作流程中进行梳理，从工作习惯中进行改良，在工作制度方面加以完善，要增强把知识改化为利润的能力。大连临海，对海产品的供应相对充足，只要考能够治好价格，一定会有很好的市场需求。更能满足消费者。
系统部分 我们根据现今电子商务发展和信息化管理趋势，开发了“食全酒美餐饮系统”，这个部分可以说是我们经营中的重点部分 生产我们的产品保证绝对的卫生厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；
所有的餐具均一次性使用；
并且生产流程标准化，无冗余步骤。
成品在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；
营养均衡由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ，配送过程保质。
生产我们的产品保证绝对的卫生厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；
所有的餐具均一次性使用；
并且生产流程标准化，无冗余步骤。
成品在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；
营养均衡由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 ，配送过程保质。
（3） 库存管理 主要是对商品的进货、销售、库存，财务的收付款、客户帐进行一体化管理，是实现企业供应链管理的全面解决方案。
财务规划 （一）资金需求及来源 1．创始阶段 需求金额300万元人民币 资金类型权益100％ 债务0％ 资金来源主要通过个人集资的方式筹集，计划吸引五个合作伙伴，由创业团队成员共同出资150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸引风险投资额50万元，可以作为公司的创业资本。外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币300万元。
投资明细 1、 房租 50万（大学周边） 装修 35万 上下水改造、水电气增容及管道安装 15万 全套厨房安装设备 10万 空调音响等电器设备 5万 桌椅、餐具、酒水 5万 工作服、餐具、菜单 1万 采购运输工具 10万 筹备广告宣传 1万 备料 约10万 流动资金 40万 考察、招聘、培训、办理驾照 约10万左右 2．扩展阶段 在以后公司开始运营的两三年中，所需扩充的资金需求来源于公司两部分，一部分是公司的年盈利，将其20％投入支持扩大再生产的资金补充，另一部分来源于风险投资及股东的资本追加。
（二）财务状况分析 1．盈利潜力 据中国国家统计局另一份资料显示，高收入家庭餐饮消费支出客观，成为食品业中重量级的消费群体。具体数据如下 高收入家庭平均每户食品支出金额5．2万元，平均每户餐饮消费总金额为12万元。二○○三年，15．6％的高收入家庭愿意外出餐饮消费。48％的高收入群体希望改善饮食观念，他们追求的是营养、健康、适合自己的食谱。我们的全生态的绿色食品＋合理的营养元素搭配＋美味的烹调方法＋星座徽菜的食谱将是他们最理想的选择，食全酒美系统更是他们迫不及待需求的量身打造的营养及美食专家，相当具有吸引力。这就表明我们的网上定餐业务、餐馆经营业务都具有相当大的发展潜能，它会按照一种非常规的方式发展，营业额将直线上升。
2．盈利能力及成本回收 利润空间分析 食品成本 包装成本 人工成本 税金成本 管理成本 合理利润 A 50％ 2％ 5％ 5％ 5％ 33％-35％ H 50％ 2％ 4％ 5％ 3％ 36％-40％ A代表合肥市食品企业卖出的每份食品 H代表食全酒美餐厅卖出的每份食品 由于我们公司全新的管理和人性化的服务理念，所以我们大胆的估计我们的利润空间为38％。这个数字是比较合理的。
公司产品分析 年产量 通过各种预算规则，我们可以预计我们的食品年产量大约为365750.000513.6875吨。
品种 初期，我们面向的主要是学生，因此，情侣套餐、闺蜜套餐、考试套餐将是我们推出的主要项目，也作为我们今后向市场推广的主要品种， 另外我们还可以推出经济套餐、微量元素套餐、美容套餐等一系列适合市民消费的品种。另外，食全酒美餐厅还将根据顾客的需要补充相应的食品，以适应公司发展的需要。
产值 如前所说，我们的产值是以一个相当高的比例逐年上升，第一年产值将达到115万元，第二年将达到200万元，第三年将达到300万元，第四年将达到400万元。以后各年可能会按照这个比例逐年递增。
盈利分析 结合上面的成本和收入，再考虑我们公司的营销特色以及优势，我们可以很容易得出我们的盈利状况（盈利率在38％左右）。在无大的市场波动和政府经济政策变化的条件下，我们的平均年的盈利为114万元。
300万38％＝114万元 我们将把我们盈利的一部分盈利追加投资，从而扩大公司的规模，从模板店向特许经营连锁店，再向特许加盟连锁店发展。
采用量本利分析，找出盈亏平衡点 就拿第一年作为模板通过量本利的分析方法来求公司的盈亏平衡点。
我们可以预计我们的生态绿色食品年产量大约为（365750.0005）13.6875吨，这就是一个这么多的食品需要多少本金呢一般来说，一吨肉类食品按照现在的行情需要11414万元，一吨蔬菜食品一吨大约需要133万元。按我们生态食品的标准，我们的食品将以大量的蔬菜作为主要食用对象，按我们的标准，其中有67％的部分将是蔬菜，因此本金（年）68.4467％3＋68.4433％14453.8万元，通过调查我们可以得知，我们的利润空间为38％左右，所以利润大约为172.4万元，再扣除所得税以及营业税，利润大约为115万元左右。
分店月固定费用万元/单位 项目类别 铺面租金 工资 水、电费 经营费用 税金 合计 分店 0.5 0.92 0.1 0.4 0.33 2.25 达到盈亏平衡时，毛利润金额应等于固定费用的合计总和。即达到平衡点时，分店每日营业额为2.253019.8％0.38万元。所以，每天的营业额达到以上平衡点时，即不赚不赔，超过即有利润，超过越多，利润越高。
3．回收策略 计算投资回收期（年）投资总额/（年利税＋年折旧） 投资回收期（Payback period）。资回收期投资总额/（年利润＋年折旧）300/（110＋15）2.4年，我们得到投资回收期n＝2.4年。也就是说，3年以后，不仅投入资金可以全部收回，而且已经开始获得纯利了。
公司财务报表 由于我们的财务预测需求要求相当的精确，因此我们拟定作三年的财务报表作为公司发展的一个参考。
贷款及税收 贷款税率为5.58％，餐饮业的企业所得税税率为17％，餐饮业营业税税率为3％，第一年我们的营业额为670万元，贷款税为1505.58％8.37万元，企业所得税为67017％113.9万元，营业税为6703％20.1万元。这些是企业的贷款和税务情况。
（三）融资渠道 通过个人集资的方式，由6位队员每人出资50万，同时，从风险投资商那里获得50万元，再计划以固定资产作为抵押向银行贷款100万元，共计300万元作为初期资本，再通过储值卡形式进一步筹资（具体方法通过出售就餐储值卡并依照其额度进行一定的打折或赠送，如50元九折，100元8.五折等等，通过该种期初付款，消费在整个期间逐步进行的方式获得相当额度的周转资金。） 并且，在运作过程中还可以沿用以上方式并视情况变化进行一定的创新，作为资金的后续投入，和周转资金的获得的渠道。作为我们的项目铺底流动资金的来源。
（四）预测资产负债 预测资产负债将向你提供本企业资产，负债和所有者权益的全貌。据此，你还可以了解到本企业的生产经营能力、短期偿债能力等。
1．净现值（net present value 简记为NPV） 净现值（NPV）是用必要收益率讲投资项目未来各年的语气现金流量折为现值，并计算出该项目的预期净现货币损益，然后决定取舍。只有NPV大于零的项目才是可取的。NPV的单位是货币金额，结果直接与零做比较，而且充分考虑了。
计算NPV结果就是所求的净现值。
根据预测现金流量（资产折现力规划）我们可以知道，从初期投入开始的未来五年，现金净流量分别为A1＝－70万元，A2＝163.91万元，A3＝150.28万元，A4＝170.51万元，A5＝460.65万元，A6＝658.86万元。贷款期为五年的贷款年利率是5.58％，故取n＝5.58％。带入计算公式，得到NPV＝1172.44万元。
2．各项预算 为了确保准确性，主要环节的预算第一年每月一次，第二年每季度一次，第三、四、五年每年一次。
3．经营费用预算 由于餐饮业的生产和销售是同一不可分环节，因为我们在出售食品的同时提供劳务。所以与营业有关的一切费用均计如经营费用。
4．直接工资预算及差额预算 在人员管理中，我们采用全职员工和计时员工配合使用的方法，使得直接工资费用大大降低且员工的单位时间所得工资额增高。
5．开设分店投入资金差额预算 第二年开设第一家连锁分店，其投入、收入、费用等均参考第一年模板店（现在的总店）的各项数据。当然由于连锁体系的建立，总店和分店的各项预算都会有所影响。主要表现在对分店的资金投入少于模板店，总店管理费用增长但同时分店的管理费用大幅度减少。
6．管理费用预算和财务费用预算 连锁体系整合的管理费用和财务费用并非是总店和单店的简单数值累加，因为体系的变动会对每一家店都造成影响。
7．经营收入预算 我们将在消费行为模型对产品分类设置的基础上（A.B.C.其他类），分别对其进行计算消费额，并以每月一次为计算时段。
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