于丹英
陕西省商洛市商州区地处秦岭东段南麓，气候温润，冬暖夏凉，得天独厚的自然资源和地理位置，为食用菌提供了优越的生长环境。商州有30 余年食用菌种植历史。
近年来，为适应新形势下产业精准脱贫工作要求，区委、区政府研究出台了《商州区大力发展食用菌产业助推脱贫攻坚指导意见（试行）》（商州发〔2017〕4 号），印发了《商州区食用菌产业脱贫示范园建设工作方案》（商州字〔2017〕119 号），又于2021 年1月印发了《商州区进一步发展壮大食用菌 （木耳）产业扶持政策具体措施》，进一步加大了对食用菌产业的扶持力度。
在各项优惠政策的扶持和激励下， 商州陆续建成了食用菌产业脱贫基地78 个，其中产业脱贫示范基地7 个，工厂化食用菌基地5 个， 种植种类不断丰富， 有香菇、木耳、平菇、白灵菇、白玉菇、杏鲍菇、绣球菌、猴头菇等13 个种类。
2018 年，商州区委、区政府持续发力，坚持“工厂化、规模化、科技化、标准化”的发展思路，多策并举吸引经营主体， 高标准建设腰市润科工厂化食用菌基地、大荆镇润科绣球菌厂、沙河子镇润科木耳产业园、大赵峪田野杏鲍菇基地、夜村天吉龙白灵菇基地，采取“认贷+认领”“认劳+认领”模式，实现食用菌产业贫困户全覆盖，生产的真姬菇、白灵菇、杏鲍菇、绣球菌、木耳品质优良、味美鲜香，均已占领西安及南方发达省份市场。我们调查了这5 个工厂化食用菌基地，从中发现了一些问题，提出了应对建议。
1.1 腰市镇工厂化食用菌基地 2018 年由商州区润科农业投资开发有限公司建设， 位于商州区腰市镇江山村，占地290 亩。以瓶栽真姬菇工厂化生产为主， 为西北首家真姬菇工厂化生产企业， 另外有香菇菌包加工区和香菇大棚种植区，年可获利2 000 万元以上。
1.2 大荆镇绣球菌厂 2020 年由商州区润科农业投资开发有限公司承建, 基地位于商州区荆河生态工业园， 总投资约1.6 亿元， 占地106.68 亩，总建筑面积3.6 万m2。建设有装拌车间、灭菌车间、接种车间、培育车间、出菇车间、采摘车间。
同年11 月全面建成日产5 万袋，年产1 800 万袋绣球菌生产线， 投产后每年可加工绣球菌3 600 t， 实现年度销售收入7 200万元。
1.3 沙河子镇润科木耳产业园 2021 年，润科公司按照商州区“园区引领、高点起步、科学规划、集约发展”的总体思路，于3 月份开始在沙河子镇张村村筹建占地230 亩的木耳产业园，同年7 月建成投产， 重点打造春木耳和秋木耳示范园项目。据调查，园区每年可生产春秋两茬木耳1 000 万袋，实现年产值3 000 万元，解决20 名大学生就业问题，带动周边100 多名群众就近务工，为巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴打下了坚实的产业基础，真正实现“小木耳、大产业”目标。
1.4 夜村天吉龙白灵菇基地 2018 年由陕西天吉龙生物有限公司建设， 位于商州区夜村镇杨塬村，占地35 亩，全自动工厂化智能化生产白灵菇，日产达5 万瓶，年产值3 000 万元，年利润1 200 万元。
白灵菇工厂化生产技术全国领先，产品主要销往沿海发达城市，市场价格稳定，经济效益明显。
1.5 大赵峪田野杏鲍菇基地 由商洛市田野新型农业开发有限公司建设， 位于商州区大赵峪街道办事处桃源村，占地108 亩，以生产杏鲍菇、香菇为主，拥有食用菌工厂化生产车间30亩，年可生产杏鲍菇100 万袋、香菇20 万袋，年产值1 500 万元，年利润150 万元。
经深入调研， 商州区食用菌工厂化生产还存在一些问题，需要引起关注和重视。
2.1 生产种类少 据有关资料，在全球实现工厂化种植的食用菌仅有10 余个品种。商州区工厂化食用菌品种以真姬菇、绣球菌、白灵菇、杏鲍菇为主。
几家工厂化企业每家只有限地生产1 种食用菌， 工厂化生产的特点决定了食用菌生产种类受限。
2.2 专业生产技术人才和管理人员缺乏 商州区尚未形成自有的食用菌专业技术团队，生产技术人才多为河南等地外聘人员， 缺乏技术过硬的本土技术员。外聘人员多为当地种植户，只有当地种植实践经验，没有理论基础，不能稳定保障菌袋成活率、出菇率。食用菌工厂化的运作特点需要懂经营、会管理的营销人才，更需要专业知识和生产实践丰富的专业技术人才，需要营销能力强的销售人才， 需要具备一定工厂化生产作业经验的技能人才。相比这些要求，商州区的工厂化食用菌生产企业都有欠缺。
2.3 设备、设施投入大，能源消耗大，资金周转困难 传统食用菌生产投资少、见效快，而食用菌工厂化生产则是一项高投入的产业， 前期的厂房、设备投入成本高，正常生产时的运行成本也高，且近年因疫情和灾情影响，原料费、人工费不断上涨， 加之多种原因导致的产品销售不畅，库存积压，容易出现资金周转困难。
食用菌工厂化生产需要根据品种特性，创造适宜的温、湿、光、气等必需条件，相应地就需要投入机械化、自动化、制冷系统、保温设施设备，这些都是巨大的投入，而且要保证这些工业设备正常运转， 还要消耗大量的能源。
从目前看， 食用菌工厂化生产的主要是中、 低温型品种，需要在低温环境中出菇。
因此，要实现不间断出菇，必须有制冷设备不间歇运转，其耗电量惊人。
据了解， 夏季生产金针菇每月电费投入50 元/m2，占运行成本的一半。站在企业角度，更多的是从经济效益方面来权衡能源问题， 能源消耗决定生产成本和经济效益的高低。
3.1 积极研发更多适宜工厂化生产的食用菌品种 据了解，我国目前常规食用菌生产品种达60 余个，工厂化生产企业应积极对接相关科研单位，筛选更多适宜工厂化生产的食用菌品种。
3.2 开源节流，多措并举，确保企业资金正常运转 食用菌工厂化生产在设备设施投入上要理性，要根据当地实际情况、企业自身资金实力及工厂化生产特点合理配置， 量力投资；
先存活，再发展，缩减一切不必要的开支，渡过资金紧缺难关；
增强市场意识，合理规划，调整产品布局，占领市场，使企业的产、供、销顺利进行，从而解决企业资金紧缺问题；
积极申请办理贴息贷款，争取补贴，克服资金短缺困难。
3.3 加强技术和管理人才培训，壮大企业人才队伍 食用菌产业技术含量高， 尤其是工厂化食用菌生产，必须加强技术培训，一是加强对从业人员的技术培训， 使企业技术人员更好地服务于企业，服务于商州食用菌产业发展；
二是加强对决策者和管理人员的培训， 使其更懂现代化农业生产管理，懂规划，会调研。
同时企业要不断畅通信息渠道，创新管理和运行机制，提高快速应变市场能力，增强市场竞争力。
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