刘丽芳，丁 凡，余韩开宗，陈年伟，邹 雪
(四川省绵阳市农业科学研究院，四川 绵阳 621023)
四川是我国传统的魔芋生产、加工区域，魔芋产业是四川的特色、优势产业。绵阳安州、北川及乐山沐川先后获得“中国魔芋之乡”“全国魔芋产业重点基地县”等称号，“安州魔芋”“北川花魔芋”“屏山白魔芋”“金阳白魔芋”等均为国家地理标志产品。2021年全省魔芋种植面积约1.67×104hm2，主栽品种为花魔芋，约1.47×104hm2，珠芽魔芋种植面积也近万亩。传统的花、白魔芋因抗病性差、连作障碍及极端气候频繁等原因，种植基地发展缓慢,甚至萎缩。珠芽魔芋是叶面上生长有气生球茎的一大类魔芋，起源于热带雨林，适应夏季高热高湿的环境，主要分布于中国云南南部，缅甸北部、老挝、泰国北部及印度尼西亚热带雨林地区等[1]。与花魔芋、白魔芋相比，具有抗病性好、适应性强、繁殖系数大及产量高的特点，近几年在四川省发展迅速[2]。
1.1 种植现状
据统计，四川省现有珠芽魔芋种植面积近万亩，主要集中分布在巴中恩阳区、乐山沐川县、达州达州渠县、成都新都等县区，绵阳、攀枝花、宜宾等地也有零星种植(表1)。珠芽魔芋适合四川盆地低海拔规模化种植，发展模式主要为“公司+合作社+农户”，全川成立珠芽魔芋种植企业和合作社数十家。主要栽培模式为遮阳网净作，也有少量经济林下套作、玉米套作。除巴中、达州重点生产商品芋以外，其他区县以种芋生产为主。栽培品种由最初的印尼种，发展到印尼种、泰国种、珠芽白均衡发展。
表1 四川省主要珠芽魔芋种植概况
1.2 加工现状
珠芽魔芋加工企业主要集中在乐山、巴中、成都等地，全省珠芽魔芋初、精加工企业10余家，主要加工产品为魔芋豆腐粉、魔芋精粉、魔芋胶、魔芋制品以及其他添加魔芋的相关食品如果冻、火腿肠等(表2)。四川森态源生物科技有限公司是四川省珠芽魔芋加工及生产的龙头企业，主要从事魔芋系列产品研究、生产、销售，也是国家级农业产业化重点龙头企业。此外海涛食品及天果农业在魔芋系列产品加工销售同时，也通过建立种植示范基地，辐射带动当地及周边珠芽魔芋种植，对推动四川省珠芽魔芋产业发展发挥了积极主动作用。
表2 四川省主要珠芽魔芋加工企业概况
1.3 市场销售现状
四川省珠芽魔芋种植主要由加工企业牵头及辐射带动，芋农一般都与企业签有回收协议，商品芋由当地加工企业按市场价格或保底价回收，价格基本在3元/kg以上。随着国内外市场的拓宽和人们对魔芋认识的深入，市场对魔芋制品的需求不断增长。魔芋加工产品魔芋干片、魔芋精粉、魔芋胶等豆腐粉、即食零食、仿生素食等在国内外市场广受欢迎。魔芋意面、通心粉、魔芋米等方便食品主要出口到法国、美国、意大利、日本等国家。加工企业通过企业官网及电商平台等积极开发市场，拓宽销售渠道。
1.4 政策支持
四川省支持魔芋产业发展的市(州)较多，但因传统种植品种为花、白魔芋，故制订的相关政策主要针对花、白魔芋。目前重点支持珠芽魔芋产业发展的县(市)主要为巴中恩阳区和乐山沐川县。巴中市先后出台《2021年优质粮油、芦笋、道地药材、魔芋现代农业产业园区建设推进方案》《巴中市恩阳区发展农业主导产业扶持办法》等文件，明确发展目标和补贴办法，文件中规定对种植面积13hm2以上大户给予3000元/667m2补贴，补贴3年。沐川县先后出台《“沐川魔芋”基地建设方案》《2021年珠芽魔芋大棚搭建补助方案》等文件，制定至2023年全县发展珠芽魔芋1300hm2的产业规划，并对13hm2以上种植大户给予种苗和大棚搭建补贴，补助标准为种苗2000～2500元/667m2，钢架大棚4.5元/m2，简易大棚0.75元/m2。这些政策实施的实施缓解了种植户的经济压力，有力推动了当地珠芽魔芋生产。
2.1 种植成本高，发展种芋为主
珠芽魔芋种植在四川省属近几年发展的新兴产业。种植珠芽魔芋种植成本较高，除一般种芋种植中地租、人工、遮阳网等成本外，种芋价格高是种植成本高的主要原因。近几年珠芽魔芋实生籽价格1000～3500元/kg，叶面种100～400元/kg，二代种20～40元/kg，仅种芋成本就达5000元/667m2左右，加上其他成本，种植珠芽魔芋成本10000元/667m2以上。珠芽魔芋二代种膨大系数3～8倍，商品芋价格3～6元/kg，产量约1.5～3t/667m2，种植效益有限，尤其是种植商品芋，故四川省珠芽魔芋种植以种芋生产为主。但四川的光温条件不及云南、广西等原产地，种芋生产也存在系列问题。如实生籽、叶面果露天栽培因积温不够出现出苗不齐、产量低等问题，大棚生产种芋成本过高，而其中最突出的问题是种芋过冬。每年均有芋农育种过程中因种植方式、贮藏方式不当等原因而造成较大经济损失。
2.2 缺乏优质品种，加工品质不稳定
除“弥勒种”“西泰9号”外，四川省珠芽魔芋种植品种均为杂合种。“弥勒种”“西泰9号”膨大系数高、加工精粉品质较好，精粉淡黄色。但在生产中也存在生育期长、植株高大易倒伏，种芋就地越冬难等问题。珠芽白魔芋因抗病性好、精粉颜色较白、种芋较耐低温的优势，为近一两年发展的新品种。但与珠芽黄魔芋相比，珠芽白魔芋加工存在出粉率、粘度偏低的问题，且目前市场上没有纯化的珠芽白品种，存在加工品质不稳定等问题。
2.3 加工产品种类少，市场接受度不高
珠芽魔芋种植在四川发展较快，一方面因全省有种植、加工魔芋的传统和市场，另一方面，传统花白魔芋规模化种植风险大，基地发展缓慢。珠芽魔芋商品芋除种植户在加工企业购种并签有商品芋回收合同外，其他精粉加工企业收购量很少甚至不收购。四川省珠芽魔芋加工产品，主是通过原料不同配比，制成魔芋豆腐粉，或制成魔芋胶，再用作食品添加剂用于其他食品加工。以绵阳魔芋制品企业为代表，珠芽魔芋精粉使用量十分有限，主要应用在部分对色泽要求不高的仿生素食类，其他仍以花白魔芋为主。究其原因，主要对口感、色泽、稳定性及精粉强度的考虑。此外四川省的魔芋制品行业起步较晚，花白魔芋加工技术更为成熟，大多缺乏对珠芽魔芋制品相关加工工艺研发，相关产品较少。
3.1 建立种芋基地，提高商品芋种植技术
目前四川省珠芽魔芋种植还处于起步阶段，种芋生产经济效益较好。建立种芋基地也有利于降低种芋价格、降低病害发生及提高对当地气候的适应性[3]。珠芽魔芋尤其是种芋生长过程中要求较高积温[4]，而种芋贮藏阶段又不耐低温胁迫，四川省珠芽魔芋种芋生产，尤其是对低温敏感品种如“弥勒种”“泰国种”种芋生产应以大棚设施栽培为主。同时珠芽魔芋生产健康发展，必须均衡种芋和商品芋生产，种芋生产应以发展商品芋生产为目标。商品芋生产因种芋用量大等原因导致生产成本较高，故必须充分了解珠芽魔芋品种特性，对环境气候要求，通过延长生育期，加强水肥管理等措施提高种芋膨大倍数，通过提高产量来提高种植效益。
3.2 加大科研投入，为产业发展提供技术支撑
科技是产业发展的重要保证。全省在魔芋科研上投入主要通过产业发展项目支持加工企业，科研院所相关经费较少。建议政府设立专项资金，联合全省科研院所、高校和推广部门，组建魔芋产业攻关小组解决目前珠芽魔芋生产及加工存在较多难题。针对珠芽魔芋生产成本高，探索不同栽培模式如经济林套作、“魔芋-羊肚菌”轮作等。研究切块繁殖对产量、加工品质的影响，探讨切块繁殖的可行性。研究种芋贮藏技术，切实解决种芋本地供种问题，降低种芋成本。研究品种、生育期、成熟度等对加工品质的影响，选育集成适宜四川省的珠芽魔芋品种和栽培技术。加大对新发展的种植户进行新品种新技术的推广培训等，为全省珠芽魔芋产业发展提供强有力的技术保障。
3.3 加强产品研发，拓宽应用市场
珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相当，并在复配的热可逆凝胶中表现出一定优势，具有耐热、耐酸，抗降解等优点[5]。魔芋加工企业应充分利用珠芽魔芋品质特性，加大珠芽魔芋精深加工产品开发，研发更多珠芽魔芋相关产品，改进加工工艺，延长产业链，提高珠芽魔芋产品附加值，提升产品竞争力。进一步拓宽珠芽魔芋市场需求，提高珠芽魔芋市场接受度，使更多的魔芋加工企业加入到珠芽魔芋生产。
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