食品产业已经走过了三个季度，用一句话来总结：大事不少，小事不断。
近年来我国农业现代化发展以及资源日益紧缺，养殖成本快速上涨，也是国产奶价高于国际奶价的原因之一。
牛奶配额制度的取消，增加了我国乳品企业的奶源选择空间。
国家出台新国标将包装饮用水分成三大类，一方面是为了更有效地监管，另一方面有利于净化水行业秩序。
在方便面行业整体寒冬的背景下，各大方便面企业纷纷加快高端化布局。
对不合格的进口食品，中国出入境检验检疫机构均采取了退运或销毁等措施，未进入国内市场。
“最严谨的标准，最严格的监管，最严格的处罚和最严肃问责”也将成为各行业的紧箍咒。
食品安全辟谣不仅需要专家学者的努力，更需要消费者提高自身的辨识能力。
2015年，对于食品产业来讲，是跌宕起伏的一年，也是紧抓机遇、谋求发展的一年。在当前的经济大背景下，在产业逐步发展的过程中，在行业进行转型升级迫在眉睫之时，酒类、休闲食品、饮料、乳制品这些与我们生活息息相关的行业遇到了哪些棘手的问题？各行业是怎样解决的？深挖事件根源，我们又能从中总结、吸取到哪些经验？这对食品产业未来发展趋势会产生怎样的影响？为了使读者更好地了解食品产业信息，把握产业发展趋势，本刊将推出“食事洞察皆学问，把握食代新脉搏”系列专题报道，为您拨开当下食品产业面临的重重迷雾，把握产业发展的最新脉搏。
凉爽的秋风带走了暑期的酷热，给我们的生活平添几分惬意。而与我们生活息息相关的食品产业却不见丝毫凉意，反而日渐升温。不论是人们对食品安全关注的目光，还是各行业内部针对当前经济形势做出的调整，都让这个关系人们健康、生活的朝阳产业一次又一次吸引人们的眼球。
今年年初至今，食品产业已经走过了三个季度，用一句话来总结：大事不少，小事不断。那么究竟哪些事情可以被称为“大事”呢？我们又能从这些大事中总结出怎样的经验与教训？这些经验对产业未来发展又能起到怎样的促进作用？在这个瞬息万变的社会之中，抓住产业发展的脉搏才能够在遇到问题时做到游刃有余，问题也就迎刃而解。这正是应了那句俗话：知己知彼，百战不殆。
黯然“倒奶”背后 乳业整装待发
要说2015年的食品大事件，我们还得从头说起。年初关于奶农杀牛、倒奶的新闻报道铺天盖地，奶农将鲜奶倒入下水道，泪水浸湿眼眶的画面让人揪心。也正是因为此次倒奶风波，将我国乳业又一次推向了风口浪尖。
中国乳业用了7年时间才堪堪走出“三聚氰胺”事件的阴影，经过行业的内部调整和对奶源的严格把控，我国乳业逐渐恢复了消费者对国产奶的信任。虽然部分消费者仍然对国产奶质量持怀疑的态度，但这并不影响我国乳业整体向好的发展趋势。
然而，受到国际奶价持续走低、进口奶激增等因素的影响，北京、山东、广东、陕西等地均出现杀牛倒奶现象，虽然农业部紧急下发通知要求各地方采取有效措施，全力解决“杀牛倒奶”问题，但收效并不明显。
有数据显示，在杀牛倒奶事件愈演愈烈之时，欧洲收购奶价约为每公斤1.88元，美国收购价约为每公斤1.91元，而我国平均每公斤牛奶成本约为3.5元，远高于国外主要牛奶产出国的成本。结合我国国情来看，我国作为一个农业大国，拥有良好的农业发展基础，理应在奶牛养殖及原奶价格上具备国际竞争实力，但是现实却大相径庭。其实造成当下局面的原因主要是我国奶牛养殖成本过高，不论大规模养殖还是中小规模养殖，高蛋白饲料的缺乏、牧场养殖管理不足等一系列因素造成其系统性成本较高。而中小规模养殖仍然独自承担养殖风险和市场风险，成本高，比较收益低，也就导致了奶农养殖积极性不高。近年来我国农业现代化发展以及资源日益紧缺，养殖成本快速上涨，也是国产奶价高于国际奶价的原因之一。另一方面，全球乳品市场供大于求，导致2014年9月以来全球乳制品交易平台的全脂乳粉拍卖价格下跌了16.9%，而脱脂奶粉价格也下跌了7.7%。全球原奶供过于求的苗头显现，从而引发了全球原奶价格的下调。
国际奶价与国内奶价的天壤之别；新西兰、欧盟等国相对成熟的技术；得到国内消费者认可的产品质量；以上种种原因直接导致国内乳品企业大量选用进口奶源。
有数据显示2014年1—9月份，全国乳制品进口量共计149.86万吨，同比增长36.5%。其中，液态奶累计进口量达24.64万吨，同比增长70.8%；干乳制品累计进口量为125.2万吨，同比增长31.3%；进口大包装奶粉（原料）累计达81.41万吨，同比增长50.0%；进口婴幼儿配方奶粉8.98万吨，同比超过100%。
但是过多使用进口奶源的弊端也是显而易见的。在使用进口奶源的同时，就会减少使用国内奶源，导致“杀牛倒奶”事件的爆发，对我国上游养殖业产生极大影响。
时隔几个月，“杀牛倒奶”风波尚未平息，我国乳业又面临新一轮更强的冲击。今年4月1日，欧盟取消了长达31年的“牛奶生产配额制度”，该制度设立的初衷是保护乳业，通过设立产量上限来达到供需平衡，上世纪70年代末和80年代初，欧洲的牛奶产量严重过剩，出现了所谓的“牛奶海”现象，和我国当下的“倒奶”现象如出一辙。但该制度并未起到保护奶农收入平稳的作用，反而使得小型奶农农场被迫关门。该制度的取消意味着欧盟的乳品产能得到完全释放，大量的进口奶涌入中国市场，对我国乳业来说既是冲击也是机遇。
其实不论是欧盟“牛奶生产配额制度”的取消，还是之前进口奶冲击国内市场导致“杀牛倒奶”，归根结底都是国内外奶源的选择问题。而牛奶配额制度的取消，增加了我国乳品企业的奶源选择空间，在此之前，我国75%的进口原料奶粉来自新西兰，该制度取消之后，我国对新西兰的依赖程度将得到缓解。同时还提供了更多的国际化合作机会。
经过此次“杀牛倒奶”事件，以及“牛奶生产配额制度”的取消，我国乳业在阵痛的同时，也在逐步成长着。一位不愿具名的业内人士表示，国内乳品企业未来应积极布局低温奶市场，与进口奶形成差异化竞争，应鼓励发展鲜牛奶、低温营养奶、特色酸奶、冰淇淋等低温产品；同时，针对我国食品消费结构的升级以及不断增加的老年人和儿童群体，大力开发功能型、保健型、营养强化型的低温奶产品。