策 划：本刊编辑部
执 行：张宇
指导专家：
北京协和医院营养科副主任 于康
中国中医科学院西苑医院教授 张国玺
河北医科大学肿瘤医院主任医师、教授 赵泽贞
第三军医大学高原军事医学系卫生教研室教授 舒为群／博士 田怀军
上海第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授 蔡东联／硕士 林宁
1．“毒”是万病之源?
林光常言论：绝大多数我们身体出现的现象、疾病、不愉快，都是告诉我们一件事情：我们已经中毒了。糖尿病是最典型的身体中毒的现象。有时候你上厕所，上了老半天都出不来，知道为什么吗?中毒了!还有，如果一个人意志很容易消沉，容易疲倦，容易发脾气，这个人也是中毒了。
我发现所有糖尿病、心脏病、高血压，尤其是癌症，都有一个共同的征兆，那些病人的大便特别臭，太多毒了。所以这是讯号，告诉我们中毒了。
……如果四五天大便一次叫重度便秘，两三天大便一次叫中度便秘，一天大便一次叫轻度便秘。如果你一天吃三餐，一定要大便三次。
一个人如果要改变自己，有一个最简单、最快速的改变方法，就是把你体内很多的毒素都排除掉，你会发现你什么毛病都没有了!
读者疑惑：江苏黄女士来信说，进入更年期以后，我老觉得身体这里那里都不舒服，脸上长斑、腰痛腿痛，还莫明其妙地心烦。听了林光常的讲座，我以为这下找到病因了。原来这一切都是中毒的结果!以前我一般是一两天大便一次，听了林光常的话，原来这也算便秘。
为了“排毒”，我除了在饮食上按林光常的说法做以外，还服用了一些“排毒养颜”的药品。可是几个月后，我的症状没有丝毫好转，相反原本还算规律的排便反倒不正常了，只要不吃“排毒”的药就便秘，现在真不知道如何是好!
中国中医研究院西苑医院教授张国玺点评：只要排出毒素，就什么毛病也没有了?稍有医学常识的人都知道，这简直就是天方夜谭!
有毒物质包括自然界中对人体有害的物质(包括细菌、化学性毒物等)；以及人体在消化、新陈代谢过程中所产生的有毒物质(包括吲哚胺、肌酐、尿酸、尿素氮等)。从中医角度讲，“毒”还包括疫毒、瘟毒、疮痈肿毒，以及中药的毒性与偏性等。
而要清除上述这些物质，人体已经自带了两个解毒器官——肝脏和。肾脏，专门用来处理这些毒素。在正常情况下，人体代谢产生的毒素不会危害健康，正常的人不必刻意去“排毒”。要减轻肝、肾的负担，应该从减少毒素的摄入入手，例如治理环境污染、不要滥用药物(包括“排毒”药)。如果毒素摄入过多、过重，引起了食物或药物中毒，那么就应该及时就医，用可靠的医学手段解毒。
现在市面上的一些“排毒”药品大都含有大黄、芒硝、番泻叶、芦荟等刺激性泻药，长期使用会减弱直肠反射的敏感性，以后即使有粪便进入直肠，也不足以产生导致排便反射的神经冲动，结果反而引发和加重便秘。另外，排便的需求因人而异，一般排便次数少于三天一次才属于便秘，绝不像林光常所说一天大便一次也属于便秘，“一天吃三餐就要大便三次”更是无稽之谈。
那是不是只要排出毒素就能“治百病”呢?当然不是。
引发疾病的原因是非常复杂的，绝非仅是“毒素”一种原因。以癌症为例，其病因包括精神因素、遗传因素、内分泌紊乱、免疫功能降低、化学性因素、生物因素等许多方面，预防肿瘤也应该是多方面的综合预防，仅靠所谓的“排毒”是不可能的。当然，说高血压、糖尿病也是“毒素”的结果更是无从谈起。
2．鸡蛋，每周吃几个?
林光常言论：全世界胆固醇含量最高的食物是什么?蛋，鸡蛋!以前美国蛋制品协会，鼓励大家每天吃一个蛋，后来心脏协会讲话了，一天吃一个蛋最后都是心脏病。其实一周吃三个就已经会引起胆固醇问题了!
读者疑惑：山东高先生来信说，在我的心目中，鸡蛋一直是营养价值最高的食物之一。以前家里穷，吃不上，只有在过生日的时候，母亲才给我煎上个鸡蛋。现在生活好了，林光常却告诉我们鸡蛋不能吃了。可是家里孩子正在长身体，老母亲牙没了，一老一小都需要补充营养，我就经常给她们吃鸡蛋羹。我想问问专家，鸡蛋是不是真的不能吃了?
北京协和医院营养科副主任于康点评：鸡蛋被认为是自然界对人类的一个“奇迹般”的馈赠——它不仅是人类已知的最古老的食品之一，且各种营养成分均衡而丰富，被人们称作“理想的营养库”。在健康维护和疾病的营养治疗过程中，鸡蛋一直扮演着重要角色。
鸡蛋蛋黄中胆固醇含量约308毫克(源自《中国食物成分表》，2002年版，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所修订)。我国营养学会推荐，没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的膳食摄入量为300毫克，这与一个鸡蛋提供的胆固醇大致相当。单从这个角度看，并不能说鸡蛋的胆固醇已经过量。目前也没有任何证据表明，每日进食一个鸡蛋可以导致血胆固醇增高，并因此造成什么不良的后果。
另外，认为胆固醇“有百害而无一利”，也是一种误解。膳食中的胆固醇并非越少越好。摄入正常水平的胆固醇对维护人体健康是必需的：胆固醇是人体细胞的重要组成成分；胆固醇是很多重要激素和维生素合成的前提；胆固醇是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分……缺少胆固醇，同样会导致一系列健康问题。甚至有研究人员认为，血清总胆固醇过低可能引发脑出血或使癌症的发病率增高。
再看看膳食中的胆固醇。不少人希望从膳食中将胆固醇清除“干净”，似乎不这样做就不能维持正常的血胆固醇浓度。其实，这样做既不现实，也对健康无益。人体中的胆固醇仅有约30％来自膳食(外源性)，而70％则来自自身合成(内源性)。若严格限制膳食胆固醇，则体内合成将增加；反之，若膳食胆固醇较高，则体内合成将减少。在一般情况下，二者保持动态平衡。同时，由于胆固醇通常与其他营养素共存于膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入，这对健康是不利的。鸡蛋就是一个典型的例子。
我们认为，对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理和有益的。它对人体的营养贡献远远大于所谓“高胆固醇”所带来的可能的风险；对于血脂异常患者(特别是高胆固醇血症患者)，可只食蛋白部分或隔日进食一个完整鸡蛋，就可达到摄取部分鸡蛋营养，同时避免胆固醇摄入过多的目的。
3．猪肉不能吃，鸡肉也不能吃?
林光常言论：我现在要讲的东西，就是你们每天都吃的，很可怕的东西，就是红肉。肉，尤其是红肉，医学上已经证实，在世界上红肉消耗量最大的地区，就是得癌症比例最高的地区。什么叫红肉呢?红肉就是羊肉、牛肉、猪肉。
最近我们在临床上发现，八九岁、十岁的小女生胸部发育很快，那么小男生呢，小鸡鸡长不大。后来发现他们身上都有大量的女性荷尔蒙。你知道从哪里来的
吗?他们都有一个共同的饮食习惯，喜欢吃鸡，尤其是炸鸡。以前一只鸡要养九个月到一年，现在不用了，因为打针呐，打激素荷尔蒙，让它长得快呀。结果我们吃进去，身体就变成这个样子。你如果非吃鸡不可，请你自己养。
读者疑惑：广西姜女士来信说，我知道“红肉”的营养价值比不上“白肉”，我们家就基本上改变了吃猪、牛、羊肉的习惯，尽量吃鸡肉和鱼肉。可是最近，我又听林光常说鸡肉里含有激素，会影响小孩的发育!我们也不知道是真是假。但是这种事“宁可信其有，不可信其无”，在没搞清楚以前，我们也不敢贸然给孩子吃。现在孩子吃鱼也吃腻了，不让他吃肉，哄他吃饭比登天还难!希望《家庭医药》向专家咨询一下，解答我们的困惑。
上海第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：何谓“红肉”?我们日常生活经常食用的猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、狗肉都是“红肉”，而与之相对的“白肉”指的是鸡鸭鱼等。之所以这样区分，一来从直观的色觉上判断，二来因为这样两大类的肉质品在脂肪酸组成上有显著区别。
众所周知，“红肉”的脂肪含量比较高，其组成成分也以饱和脂肪酸和胆固醇为主，不饱和脂肪酸较少。现在老百姓都知道，饱和脂肪酸吃多了对心血管系统不利，会导致超重、肥胖，甚至与某些癌症有千丝万缕的联系。相对而言，“白肉”更为健康。
但是，我国有大批贫血人群，对于他们来说，适量食用红肉是有益健康的。同时，不饱和脂肪酸摄入过多对人体也不是百益而无一害。因为多不饱和脂肪酸极易受氧化而变成“过氧化脂质”即自由基，其害处甚至更大。膳食中，饱和脂肪酸(猪油、牛油)、单不饱和脂肪酸(橄榄油、菜籽油)、多不饱和脂肪酸(葵花籽油、玉米油)三者应各占1／3，即1：1：1，这是最理想的比例。再说，有些人可能从来没吃过白肉，只能吃“红肉”，如生活在新疆、内蒙古、西藏地区的孩子，一样能健康成长。所以，任何时候，任何事情都不能绝对化。
关于儿童青春期提前的问题，专业书籍明确指出，女孩青春期一般从11～12岁开始，男孩从13～14岁才开始，在这个时间段就属于生理现象。现在发现有部分儿童出现青春期提前的现象，这与肥胖、食用含雌激素催熟后的瓜果蔬菜等均有关系，并不只是因为吃鸡肉的关系。
现在因为一些饲养的问题，可能有些鸡和鸡以外的其他动物在喂养的过程中，在饲料里添加过激素。但是激素在烹调加工，尤其会在加热的过程中失活，变成没有功能的“蛋白质”，因而雌激素在进入人体之后也是无机可乘的。
4．每天吃一个红薯可以保证不得癌症?
林光常言论：每天吃一个红薯可以保证不得癌症。这已是公认的。日本国家癌症研究中心做了一个研究，把四十种最抗癌的食物排名列出来，你知道第一名是什么吗?就是红薯。第二名你知道是什么吗?还是红薯。为什么?第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。红薯皮比肉更营养，皮里面抗癌成分非常高，它是抗癌第一名。如果你血压高、血糖高，吃红薯就能降。
读者疑惑：北京林女士来信说，我一直胃肠不太好，吃东西也很挑剔。去年朋友寄给我一张VcD碟片，就是林老师的演讲，讲营养保健的。我看了之后，对林老师讲的地瓜(即红薯)的作用很感兴趣，便照着他说的，每天吃地瓜，而且尽量多吃皮。可是没想到我越吃越觉得不对劲，觉得胃堵得慌。请问专家，是否是吃红薯的原因?
河北医科大学肿瘤医院教授赵泽贞点评：红薯含淀粉多，含蛋白质及脂肪较少，也含有一定量的多种维生素及多种微量元素，尤其含膳食纤维较多，有助于减少食物残渣在大肠内停留时问，减少有害物质与肠黏膜的接触，确实是有利于防癌的食品之一。
但癌症的病因是十分复杂的，是多因素、多基因、多阶段形成的，目前在世界范围内尚无任何一种单一食品或药物能保证人不得癌症。每天吃一个红薯不能保证不得癌症。
要预防癌症，我们主张食物多样化，以杂粮为主，多吃蔬菜及水果，配以适当的肉、奶、蛋、油，讲究营养均衡。单吃一种食物是很难起到防癌作用的，应多种蔬果混合食用，如西红柿、大蒜、大葱、洋葱、油菜、韭菜、南瓜、芦笋、菜花、芹菜、胡萝卜、香菇、黑木耳、苹果、梨、猕猴桃、香蕉、柚子、葡萄、橘子、山楂、西瓜、香蕉、石榴、枣、柠檬、桑葚等，抗癌作用也不逊于红薯。
另外，红薯如果烹调不当，反而会致癌。将红薯彻底清洗干净后，采用蒸、煮、焖熟，或切成块、片、丝，立即下锅与胡萝卜、大米、小米、杂豆煮成混合粥，能最大限度地保存营养及抗癌活性物质，利于防癌。如果采用烧、烤、油炸的方法，则不但会破坏营养及防癌活性物质，而且会产生致癌物，如油炸可产生有致癌毒性的丙烯酰胺，烧烤可产生强致癌物苯并(a)芘。长期连皮吃用煤炭火烤制的红薯，将增加致癌的危险性。
上海第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：不光红薯，整个薯类(包括马铃薯、红薯、芋头等)在健康食品中都是排名靠前的。因为其所含的抗性淀粉和食物纤维都有降血糖的作用，并能改善脂质代谢。但是，即便薯类食物中含有能降血糖的成分，但它还含有大量的碳水化合物，在人体内能转化为糖，吃到一定的量，仍然会对血糖产生深远的影响。同时，如果天天只吃红薯，不注意其他多样化的食品摄入，饮食结构就可能不合理，营养素摄入不足，就可能引起机体抵抗力降低，甚至发生疾病。另外，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。
5．食物也会水土不服?
林光常言论：很多人为什么会得富贵病，因为他经常吃外面进口、很贵的东西，所以他就得富贵病，因为那些食物根本不适合他。比如我们住北方的人不适合吃香蕉的，你吃香蕉一定身体不好，更不能吃榴莲。
再举个例子，像我们以吃五谷杂粮来讲，你选择什么?北方的五谷杂粮就非常丰富，比南方要多，除了糙米之外，还有燕麦、荞麦、大麦、小麦，对不对?燕麦、荞麦都是非常好的东西，可是南方的人就不适合吃小麦、燕麦、高粱，南方就适合吃小米、玉米。所以你在哪一个地方生存，你就吃哪一个地方生产的食物，那个气候带的，你就会越吃越健康。
读者疑惑：湖南刘先生来信说，我今年七十有六了，特别关注营养保健方面的知识。林光常的书我都买，他的讲座我也听过。林先生说南方人不能吃北方的食物，北方人不能吃南方的食物，使我很纳闷。我们平时吃的面粉、高粱，大都是北方产的，难道这也不能吃?
第二军医大学附属长海医院临床营养中心教授蔡东联点评：说是北方的五谷杂粮南方人不要吃，南方的水果北方人不要吃。问题就来了，难道食物中的营养素也“南北有别”?难道维生素c在南方就是“正版”，北方人吃到肚子里，就变成了“盗版”，而开始对身体
有害了?照此下去，北方的冬天就没有蔬菜水果吃，而南方也一直吃精米，没有杂粮，这样就叫饮食健康了?
稍微有些营养概念的人都知道：没有不好的食物，只有不好的饮食习惯。讲营养最重要的是合理营养，平衡饮食。因为中国地大物博，所以食物的生产有地域差异，季节和气候也是多样的。蔬菜水果、五谷杂粮正是在全国范围内广为流通，才让人们的日常食物选择丰富起来。五谷杂粮不但含有丰富的食物纤维，像燕麦、荞麦等还含有可以降血糖、调血脂、降血压的b－葡聚糖，而只吃精米精面不但会造成部分维生素如维生素B1的缺乏，还不能有效地控制糖尿病患者的血糖。同样，生活中大量摄取蔬菜水果可以补足身体内维生素、矿物质的缺乏，南北沟通，食物多样而平衡，这才是健康的保证。
6．白开水竟成死水?
林光常言论：我们误认为煮熟的水才好喝、才健康卫生。但不幸的是，水在经过高温烧煮之后，会产生致癌物质“三卤甲烷”。经过煮沸的水，纯粹只是水了，而且还可称之为“死水”。不只是因为它含致癌物质，而且根本没有氧了!
“三卤甲烷”是标准的致癌物质，而且只要微量就会导致癌症。美国环保局(E．P．A)工程师FRANK BELL已实验证实，在煮沸自来水过程中，“三卤甲烷”急剧加速形成。全美国癌症协会更发现，饮用氯水的人罹患膀胱癌的几率是其他人的2倍。三卤甲烷也会破坏食物中维生素，以含余氯的自来水煮饭，米不但吸附了氯，米中含有的维生素约2／3也被破坏。
建议各位什么都可以节省，都可以不投资，但一定要有一笔预算，买一台好的滤水器实在太重要了。因为我们身体的水分每18天更新一次，现在换水，以后就不必换血!
读者疑惑：重庆付先生来信说，最近，有朋友告诉我，说自来水不能直接烧开了喝，有致癌物!搞得我们不知所措。这年头，难道连口放心的水也喝不上了么?
第三军医大学高原军事医学系卫生教研室教授舒为群／博士田怀军点评：首先可以告诉大家，自来水经过煮沸后是可以放心饮用的。
1974年，美国首先在饮水中发现三卤甲烷，随后引起了各国政府的重视。三卤甲烷是自来水在氯化消毒过程中产生的，其中具有毒性引起人们恐慌的是氯仿。但是实际上，此物并不足为虑。
因为，自来水厂必须对水经过混凝、沉淀、过滤和消毒等一系列处理，再经过水质检验，最后才能通过管网输入到各家各户，供水过程中还要受到卫生防疫部门的监测。在我国水处理过程中，已采取了措施来防止三卤甲烷的生成，如加强混凝沉淀、增加曝气时间、控制加氯量和氯化时间等，通过这些方法已大大降低了饮用水中的三卤甲烷的含量。
此外，氯仿的沸点为61．7℃，因此经煮沸后的饮水中氯仿含量会降低。有研究证实不管采用何种水源、何种加热器和加热方式，若煮沸后使水保持数分钟的沸腾状态，均可使水中的氯仿含量降低到5微克／升以下的安全水平(美国水质标准的限量是1。O微克／升)。
至于氧含量的问题，虽然经过煮沸后的饮水中氧含量极低，但人是用肺呼吸，没有谁用胃呼吸!人体氧的吸收是在呼吸系统，饮水中含氧量多少是不可能对人体产生什么影响的。因此，自来水煮沸后饮用是安全可靠的。
编后：现代医学讲究“循证”，也就是说任何一个科学的认识都要有“证据”作为支持。饮食营养事关百姓的生命与健康，决不容许任何缺乏理论和实践支持的“信口开河”。建议大家今后面对一些“健康新说”时，应理智地分析，问一句“谁说的(看看此人是否有医学背景和资格，大多数专家是否赞同)、凭什么(这么说的根据是什么，权威专家对此有何意见)”之后再说。
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◇“不喝牛奶，妇科病一半能自愈。”
林光常声称，如果患妇科病还继续喝牛奶，那病怎么也不会好起来，因为牛奶会让你的病越来越糟糕；患病也不要紧张，停喝牛奶几个月，妇科病一半会自愈，尤其是乳腺病。
湖南省妇幼保健院乳腺病防治中心主任薛明兴：此说毫无科学依据。喝牛奶与乳腺病毫无联系。比如说乳腺增生，它既不是炎症，也不是肿瘤，是内分泌激素水平失调，雌激素分泌过剩，对乳腺组织进行不良刺激导致的。说不喝牛奶一半妇科病就能自愈，有欺骗性质。
(关于牛奶是有害还是有益，本刊2006年第2期“特别策划”专栏刊有《牛奶，到底还能不能喝》一文，请国内权威专家就林光常的观点进行过全面评说——编者注)
◇“每个人都有胸腺，按下去疼就没病，反之就是有病。”
林光常讲，每个人都有胸腺，但与其他人一体器官不一样，用手按压胸腺感觉到疼痛感，就代表没病，如感觉不到疼痛，那代表你病了!演讲现场，他甚至请上听众，手把手教听众如何按摩胸腺。
湖南省妇幼保健院乳腺病防治中心主任薛明兴：人体的确有胸腺，但胸腺属于退化器官，也就是说在完成它的使命后，会随着年龄的增长而逐渐衰退至消失。而且胸腺处于人体胸腔内，位于锁骨后方，用手摸不到。
◇“吃果肉不如吃果皮。”
有老百姓问林光常，为什么自己吃了很多蔬菜水果身体还是不好?林光常回答：“很简单，因为你吃错方法。你一定要记得：连皮吃，一定要连皮吃，皮的营养超过果肉。”
中南大学湘雅二医院营养科主任医师、高级药膳食疗师唐大寒教授：食物皮并不像林光常说的“最营养”。比如香蕉皮，主要营养成分在果肉中，许多食物皮中还含有大量抗营养因子，如粗纤维、植酸、生物碱甚至某些有毒成分等；土豆皮内含不利于人体健康的生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。在摄取食物过程中，有些食物皮可以连同果肉一起食用，如苹果、西红柿、黄瓜等，有的则要求去皮为好，如香蕉、菠萝(编者注：菠萝皮如不削干净，还会引起过敏，甚至导致过敏性休克)、土豆等。
◇“神乎其神的负离子”
林光常说，年轻人之所以身体强壮，是因为身体里面“负离子”多，小孩子身上的负离子占80％，正离子占20％。补充负离子可以让身体恢复健康，对糖尿病、高血压、心脏病、癌症的病患特别有帮助，高血压患者恢复最快。只要两个礼拜每天在草皮上、木头上或是鹅卵石上赤足或是穿草鞋走半个小时，就会有很大的不同。
第三军医大学高原军事医学系卫生教研室田怀军博士：负离子存在于空气之中，无色无味，且寿命短暂，一般为数秒钟至20分钟。负离子并不存在于人体，“小孩子身上的负离子占80％，正离子占20％”这种说法是没有依据的。同样，认为在“草皮、木头或是鹅卵石上赤足行走”就可以“获取”负离子也是错误的。
空气中负离子对支气管哮喘、萎缩性鼻炎等呼吸道疾患，以及枯草热、神经官能症、神经衰弱等疾病有辅助治疗作用，但并不像林光常所说，对糖尿病，高血压、心脏病、癌症的病患特别有帮助。