摘要：对四川省德阳市烟区2011-2014年共计696份雪茄烟叶样品实施了常规化学成分检测，进行了年度间化学成分特征比较、化学成分含量分布特点和稳定性分析。结果表明，德阳烟区雪茄烟叶化学成分含量在年度间差异明显，总氮、K2O年度间平均值差异较小，且年度间稳定性良好；总植物碱年度间平均值差异较小，但稳定性稍差；总糖、还原糖、氯、钾氯比、糖碱比、氮碱比年际间平均值差异大，且稳定性最差。从年份上来看，2014年的综合指标较优于其他年份。
关键词：雪茄烟叶；化学成分；特征分析；稳定性；德阳市
中图分类号：TS453.41+1（713DY） 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）14-2690-04
DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.14.023
Abstract： A total of 696 cigars tobacco leaf samples were collected in tobacco area of Deyang city during 2011 to 2014 for conventional chemical composition test. The annual characteristics， content distribution characteristics as were as the stability of chemical composition were analyzed and compared. The analysis results show that the annual chemical components of Deyang tobacco was obviously different； the change of annual average content of total nitrogen and K2O among different years is small and has good stability； the difference of annual average total vegetable base among different years is small while the stability is a bit poor； the difference of annual average total sugar， reducing sugar， chloride， potassium chloride ratio， sugar alkali ratio and nitrogen alkali ratio among different years while the stability is the worst. The comprehensive index in year 2014 is better than other years.
Key words： cigars tobacco leaf； chemical composition； characteristics analysis； stability； Deyang city
德阳市地处川西平原北部，靠近龙门山脉，属于亚热带气候区，当地四季分明，气候特性年际间差异明显，是一个历史悠久、生产管理技术完善的优质雪茄烟叶产区。近年来，随着消费观念的转变，雪茄市场需求不断提高，国外进口雪茄虽然品质优良，但高昂的价格始终是限制进口雪茄市场进一步活跃的主要因素；而国内的雪茄制造虽然在设备和工艺水平上不断接近国际水平，但原料的品质因素却成为阻碍国内雪茄走向世界的直接原因。优质雪茄烟叶品质的形成依赖于其自身的化学成分组成[1]，化学成分及其含量直接影响烟叶的吃味[2]，与评吸质量息息相关，对烟叶的品质影响较大[3]，加上雪茄烟叶原料质量的提升和稳定性与烟草工业可用性密不可分，因此有不少学者进行过不同年份、不同生态条件间雪茄烟叶化学成分特征的探讨[4-8]，提出了烟叶化学成分稳定性是形成优质雪茄烟叶的基础这一观点。鉴于此，试验分析了德阳雪茄烟叶化学成分的主要特征和稳定性，这不仅在烟生产技术完善方面具有实际价值，还在提升烟叶质量、确保质量稳定方面具有重要作用。
1 材料与方法
1.1 材料
收集德阳烟区2011-2014年主栽雪茄烟品种烟叶样品共计696份，年度样品采集量见表1，各样品在调制下架后经统一发酵方式进行初加工，使烟叶各项理化指标趋于平衡稳定；在烟叶品质达到最优后取样，并统一编号，备用。
1.2 测定指标
按照行业内相关技术标准，对德阳烟区雪茄烟叶常规化学成分含量进行检测，检测单位为农业部烟草产业产品质量监督检验测试中心和四川省烟草公司质量检测站，检测指标有水溶性总糖、还原糖、总植物碱、总氮、K2O、氯含量，计算钾氯比、糖碱比、氮碱比。
1.3 数据处理
试验所得数据采用Microsoft Office Excel 2007程序处理，并用其制表；运用SPSS 17.0软件分析德阳烟区雪茄烟叶化学成分指标的分布特点，计算偏度系数和峰度系数，并做离散性分析。
2 结果与分析
2.1 雪茄烟叶常规化学成分总体特征分析
德阳烟区连续4年雪茄烟叶常规化学成分分析结果见表2。从表2可见，4年间德阳雪茄烟叶的总糖含量平均为0.70%，其中2011年和2014年的总糖含量高于总体平均值，2012年和2013年的总糖含量低于总体平均值；统计分析表明，2014年的雪茄烟叶总糖含量最高，达到0.94%，并极显著大于其他年份（P<0.01），2011和2013年的总糖含量差异不显著（P>0.05），2012年的总糖含量最低，其与2011年相比差异极显著（P<0.01）；总糖含量与烟叶的吸味呈正比，在烟叶品质构成中是一类积极因素，因此，2014年的德阳雪茄烟叶总糖含量是较优的。从表2还可见，4年间德阳雪茄烟叶的还原糖含量平均为0.34%，其中2014年还原糖含量最高，达到0.58%，极显著高于其他3个年份含量（P<0.01），其他3个年份的还原糖含量均在平均值以下，以2012年的最低，仅为0.16%，不到2014年的1/3；而2011、2013年的还原糖含量与总体平均值接近；与总糖对烟叶品质的贡献相比，还原糖对烟叶品质的影响更大，还原糖含量高则烟叶吃味醇和、刺激性较小、回甜感增强、烟叶颜色也光泽鲜亮，因此，2014年的德阳雪茄烟叶还原糖含量是4年间最好的。表2中雪茄烟叶的总植物碱含量平均为2.99%，以2011年的含量最高，为3.30%，2014年的最低，为2.75%；统计分析表明，各年度间总植物碱含量差异较小，并且差异不显著（P>0.05），年际间表现为相对稳定；烟碱是总植物堿中含量占绝对优势的生物碱，总植物碱含量高意味着烟碱含量高，而烟碱含量高低直接影响烟叶吸食指标的生理强度，对吸食品质和劲头有较大的影响，含量高则劲头大，含量低则不能满足吸食者的生理感受，因此含量适中利于烟叶品质的形成。在表2中，总氮的含量平均为4.57%，其中2012和2014年含量高于总体平均值，2014年含量最高，达到4.77%，以2013年含量最低，为4.38%，不过总体来看各年度间总氮含量与总体平均值差异不大；统计分析结果表明，各年度间差异都不显著（P>0.05），年际间表现为相对稳定；烟叶中总氮含量与燃吸过程中的香吃味密切相关，总氮含量高时刺激性强，香气质较差，缺乏余味；总氮作用与烟碱作用类似，适中的总氮含量利于品质的形成，试验中虽然年度间差异不明显，但总氮含量偏高，不算是好品质的雪茄烟叶。表2中的K2O含量平均为3.92%，其中2011、2012年含量高于总体平均值，以2012年最高，达到了4.33%，含量最低的为2013年，为3.62%；统计分析结果表明，只有2013年含量显著低于2012年（P<0.05），其他各年份之间差异不显著（P>0.05）；钾元素与烟叶中同化物的运输呈正相关，特别是糖类运输与钾元素息息相关，较高的钾含量提升烟叶燃烧性，具有平衡烟气的作用。表2中氯元素平均含量为0.57%，以2013年的含量最高，为0.65%；2014年含量最低，为0.44%，低于总体平均值；统计分析结果表明，2014年氯元素含量极显著低于2012、2013年（P<0.01），其他3个年份之间差异不显著（P>0.05）；烟叶中氯元素在烟叶品质贡献中是一类消极因子，氯元素含量较高时严重影响燃烧性，但氯元素含量过低时也会影响烟叶的弹性，使烟叶易碎；试验中氯元素含量处于适中水平，对烟叶品质影响较小。表2中钾氯比平均为8.16，其中2014、2012年比值高于平均值，以2014年比值达到最大，为9.26，2013年最低，为7.38，2011、2013年钾氯比显著低于2014年（P<0.05），2012年与2014年差异不显著（P>0.05）。表2中糖碱比平均值为0.32，以2014年的比值最高，达到0.53，高于平均水平，且极显著高于其他年份糖碱比（P<0.01）。表2中氮碱比的平均值为1.94，也是2014年的最高，为2.61，与最低值的2011年差异显著（P<0.05），与其他年份之间差异不显著（P>0.05）。综合来看，烟叶化学成分指标中，2014年的成分特征最有利于烟叶品质的形成，其总糖、还原糖、钾氯比、糖碱比均为4年里的最高值，但另一方面，可能由于施肥方式和施肥量的影响，2014年的总氮含量偏高，氮碱比偏大，这会造成烟叶吸食劲头足、刺激性稍强。