从2013年5月到2015年6月，整整两年的时间，山东的兔价如“过山车”一样，从每千克23元下跌到不足9元每千克，连最起码的饲养成本都不够，全行业经历了最漫长的“寒冬”。养殖户资金短缺，或忍痛低价出售，或提前淘汰种兔，或清仓退出，或杀兔后存入冷库以待后市，苦捱中寻破局之路。
在这样的大环境下，合作社又该如何应对市场变化，规避市场风险，获取效益呢？诸城市雪莲兔业专业合作社理事长王雪莲说：“作为一个农业经营主体，合作社发展壮大之后，肯定得延伸产业链，或者扩大服务规模。从养殖到流通到加工，合作社的产品产业链在产前、产中、产后每个环节都有延伸的空间。”
诸城顺发兔业有限公司是雪莲兔业专业合作社发起成立的有限公司，是以肉兔养殖、肉制品加工与销售、餐饮管理服务为主业，集科研、培训、兔肉膳食文化推广为一体，也是诸城首家出资方为农业新型经营主体的有限公司。合作社确定了“合作社+公司”的运行模式，坚持走“公司化管理、市场化运作、科学化发展、产业化支撑、社员得实惠”的路子，社员以肉兔入股的形式加入合作社，由专业的管理人才对合作社生产经营进行总体规划和管理，为合作社的发展提供了人才支持，破解了发展瓶颈。
市场决定产业发展，当终端消费市场出现脱节，大量的养殖场户被套牢。特别是近三年发展的养殖场户，大部分是新场户或规模扩张场户，当时建场或扩规模时借款或贷款投入了大量资金，思想上还存在“市场行情好，你挣钱、他挣钱、我也肯定能挣钱”的意识，却在风险意识上较淡薄。亏损后，他们不但没有收到效益，连继续养殖的饲料成本都难以承担，根本无法适应激烈的市场竞争和市场突变。
拉动兔肉消费首先要做好“家门口”的市场，面对低迷的大环境，雪莲兔业专业合作社及时调整战略，踏踏实实地先做好“家门口”市场这篇文章，让合作社养殖户得到实惠。在中国北方，兔肉并没有像牛羊肉那样受欢迎，坊间也有“北方人不吃兔肉”的说法。然而，兔肉的营养价值却不可小觑。今年9月上旬，公司投资300万元建成了集教育、培训、文化传播于一体的雪莲兔肉膳食文化推广中心，并在工商局进行了注册。如今，食兔肉的习惯已经从诸城向周边逐渐兴起。
11月21日，记者在兔肉膳食文化推广中心看到，不到11点，这里的御兔轩餐厅就挤满了南来北往的食客。这里的膳食文化长廊写满了兔肉的营养介绍，这里的开放式厨房不时引来老百姓参观学习。
“我们推广中心每个周六和周天都会免费授课，我们菜谱也免费公开。”顺发兔业有限公司总经理张则满说。笔者了解到，这里的授课老师既有从四川请来的厨师，也有高校里的专家教授，还有特邀的营养师，授课内容既有营养搭配和膳食文化讲解的“文化课”，也有到厨房教大家怎么切、怎么做的“实战课”。
“兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，尤其适合三高人群。在欧洲，人们把兔肉当作老人和婴儿的营养早餐。”正在雪莲兔业调研考察的中国兔协专家组窦如海教授说：“四川、福建、贵州吃兔肉非常盛行，我们有必要引导老百姓逐渐改善肉食结构。”
谈到做这件事情的初衷，王雪莲说，以前合作社的兔肉都是卖到南方去，近年来，社员的兔肉销路非常不好。这令她萌生了打开北方市场的想法。
“以前，光知道低头养兔子，自己从来不吃兔肉。现在，在我家的带动下，亲戚朋友也开始吃兔肉了。我觉得理事长当初的决定是正确的，之所以选择走合作社自办企业这条路，主要原因就是近两年兔子的产值不高，一年忙下来也挣不了几个钱，现在市场兔价提不起来，合作社也不能发挥让大伙儿赚钱的优势，不如成立公司做餐饮和深加工。”前来学习的合作社社员赵树友道出了自己的心声。
“中央深化改革的有利举措，为农业新型主体创造了更加市场化的环境。借助天时地利人和，雪莲兔业合作社更加注重发挥辐射带动作用，将更多的先进理念和技术手段融入合作社建设，努力推动兔业产业链向纵深延伸，带领更多的养殖户进入农业产业化经营领域，办成真正有‘钱’途的合作社，让百姓的日子更红火。”王雪莲充满信心地说。（徐春光 山东省诸城市委宣传部）