蘑菇产业集约化发展的优势及效益分析
摘 要：近年来，我国的蘑菇产业以其“劳动密集和资源密集”的行业优势，“变废为宝，点草成金，促进农业科持续发展与良性循环”的生态优势，和“美味、保健、绿色、安全”为特点的产品优势得以迅速发展。本文就集约化发展蘑菇产业的优势及效益进行分析研究。
关键词：集约化发展；蘑菇产业；优势；效益
蘑菇产业的总产值持续增长，国家的“星火计划”、“扶贫计划”、“菜篮子工程”、“农业综合开发”、“良种产业化”、“农业秸秆综合利用”第一系列农业工程项目，均把蘑菇列为重要发展产业。
一、有利于加快建设农村小康社会发展
蘑菇（白色双胞蘑菇、褐色双菇蘑菇）栽培的主要原料是麦秸、稻草等农作物秸秆和鸡粪等农牧业废料。大力发展蘑菇产业，可将农作物秸秆转化成高营养的蘑菇，栽培后的废料可作为生产有机肥的原料或直接作为改良土壤的废料，也可作为花卉栽培的优质培养土，形成可持续发展的良性生态循环农业。促进当地农业产业化的发展，大量吸纳当地剩余劳动力，增加农民的整体收入，还可带动材料供应、加工、包装、运输、出口贸易等多个周边产业发展，有利于加快建设农村小康社会。
二、逐渐形成可持续发展的良性循环
集约化蘑菇产业是利用高效发酵隧道，机械化集中生产培养料。通过栽培基地的示范和培训，让农户用统一提供的培养料，按统一的栽培管理方法进行标准化设施栽培，可使蘑菇的单产达到20kg/m2以上，质量达到出口水平。可充分利用农户的劳动力资源，扩大栽培面积，统一开发销售市场。实行以销定产，分类采取，集中加工、销售的方式。由自然季节栽培，逐步推广全年设施栽培技术。真正形成可持续发展的良性大生态循环产业。
三、提升了蘑菇营养保健等功能
随着生活水平的提高，人们的膳食结构也发生了改变，由于传统饮食金钩造成过多的动物性蛋白质和脂肪的摄入，已给人类带来极大危害和后遗症，导致人类慢性病和癌症发病率上升。“天然、绿色、营养、保健”将成为未来主趋势。蘑菇这一新兴的健康食品。既拥有长久的食用历时，又拥有不断发展更新的栽培技术。今年来，蘑菇因其美味的口感、多样的烹调方式和丰富的营养价值受到广大消费者的亲睐。尤其随着经济发展与社会进步，越来越多的人们开始喜欢清淡、健康、简易的饮食方式，而蘑菇正是这种理想的食品。此外，由于疯牛病、禽流感等疾病的影响，使得肉类食品的消费额逐年下降，而以蘑菇为代表的新兴食品消费额逐年上升。蘑菇不仅是一种食物，而且更是抗癌防癌的绿色食品。这就使得越来越多的人们习惯于蘑菇替代肉类食品，在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。因而各种蘑菇已经成为最受青睐的绿色食品。随着科学家的努力，越来越多的营养丰富，味道鲜美的品种可以人工大量栽培，蘑菇已经成为继粮食、蔬菜、肉类、油料、水果之后的第六大农产品。从国内外的统计数据上看，美国、欧洲、韩国、香港地区人均蘑菇年消费量达30-50公斤，而且蘑菇人均消费量还在以每年10%以上的速度增长，而同时期我国人均只有2千克左右。所以市场容量很大。同时我国蘑菇生产具有资源丰富，气候适宜，劳动力资源丰富，生产成本低，与发达国家相比，市场竞争中价格优势更为明显；目前我国蘑菇产业发展迅猛，现已成为世界上第一蘑菇生产大国。随着我国人民生活水平的提高和膳食结构的改善，我国人民的蘑菇消费水平也将大幅度增长，因此国内外蘑菇市场潜力巨大，其前景十分广阔。21世纪公认最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，蘑菇已成为国际主流营养食品，特别是褐蘑菇（portabella）营养价值极高，在口味上可替代肉类食品，在欧、美国等地正以年5%以上的迅速在递增，其发展空间十分巨大。特别是栽培褐蘑菇更是一项有发展潜力的项目，大褐菇（portabella，portabello）起源于意大利，是蘑菇类的一种大型褐菇，目前是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。portabella含粗蛋白25%-33%，粗纤维9%，灰分10%，脂类产量极低，无胆固醇，是真正的高蛋白、低脂肪的食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品。大褐菇保鲜时间长，便于鲜品销售，也可制成干品、速冻、罐头等。褐菇肉质肥厚，味道鲜美，可制作蘑菇汉堡，可取代肉类三明治而成为人们所喜爱。小的褐菇在市场上称作“Cremini”，切成片后Pizza佐料。总之，褐菇既是美味佳肴，也是营养丰富的保健品。大褐菇菌株源自现代生物工程的基因重组新品种，各种蘑菇优良性状通过基因的优化组合汇聚一体，是未来菌业的优良品种。
四、药理功能繁多，引起了消费者浓厚的兴趣
从消费者心态分析，蘑菇正迎合消费者的心理要求。蘑菇蛋白质含量与牛肉相当，是蔬菜的2倍多、一般水果的近10倍，多种维生素和微量元素均比一般素菜要高，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源。尤其是蘑菇具备全新药理的天然药物。防“病”于未然、根治疾病一直是人类面临的社会发展问题。蘑菇不仅以独有的氨基酸和各种营养因子成为百姓餐桌上的美味佳肴。科学研究表明：人体大部分疾病是由于体内自由基或细胞病变引起的。蘑菇含有活性多糖成份和其他活性物质，具有很强的药理活性。临床试验证实：真菌多糖、多肽、氨基酸可以修复、激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用。作为新兴免疫性药物、生物反应修饰剂，食药用菌在抗肿瘤、抗艾滋病、抗感染等方面效果显著；在日常的抗疲劳，抗衰老，抗辐射，平衡人体生理机能，改善血液循环，降血糖，血脂，消除自由基，修复受损细胞等方面也具有很好的药理功能；对各种老年性疾病也有很好的调理和保健作用。更引起了消费者浓厚的兴趣。
五、社会、生态效益良好
1.促进蘑菇栽培水平的进步，满足了消费者对绿色无公害蘑菇食品的需求。
2.促进农民的增产增收，采用工厂化周年栽培可以解决一部分农村剩余劳动力的就业问题，同时还可以发展当地的经济。
3.维护生态平衡，由于蘑菇生产主要利用廉价的秸秆进行生产，这也被确认为是通过生物作用，将农作物秸秆等副产品中的粗纤维转化为人类可以使用优质蛋白的重要途径，一方面满足了消费者对蘑菇的需求，另一方面生产完蘑菇的废料还田后，可以大大提高土地的肥力，进入新的生物循环，构成了生物链与生物链的良性循环，促进生态农业的可持续协调发展。综上所述：蘑菇产业已经成为很多地区农业产业机构调整中最为活跃的产业，为农民增收、农村经济发展、财政增长、提高人民生活水平，改善膳食结构和解决农村剩余劳动力等方面发挥了巨大作用，并对促进资源开发、废物利用、环境保护、劳动就业，提高生态效益、社会效益、经济效益均有深远的意义。