工作任务仿真模拟在互动教学中的建立与应用
（滁州学院 生物与食品工程学院，安徽 滁州 239000）
摘 要：本文首次提出在食品标准化课程体系的互动教学中开展以工作任务仿真模拟为手段的人才能力培养思路与方法。教学实践表明，通过对食品标准化工作任务进行“可教学化”改造，综合运用项目主导的体验式、职能扮演及互动仿真模拟训练，是食品标准化人才应用能力培养的一种高效途径。
关键词：仿真模拟；工作任务；食品标准化；互动教学
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2016）05-0079-03
Abstract： This paper first puts forward the idea and method of talent training in the interactive teaching in the course of food standardization. Teaching practice shows that it is an efficient way of talents training of food standardization to carry out teaching reform in the tasks of food standardization， and to comprehensively use experiential learning， role play， interactive simulation training which are led by the project.
Keywords： simulation； task； food standardization； interactive teaching
一、概述
食品安全是人类赖以生存的基础，保障食品安全，提高生活品质是人类社会的共同愿望。通过食品标准化可以使食品生产朝向规范化、标准化发展，并为食品质量与安全提供控制目标、技术依据和保证[1]。因此，食品标准已经成为全面提升食品質量和安全水平、保证人类饮食健康的关键。为了培养食品质量与安全本科专业的行业标准化能力，滁州学院生物与食品工程学院于2012年起围绕食品标准化人才培养，先后开设了《食品标准与法规》、《标准化基础》及《食品标准化》系列特色课程。教学内容涵盖食品科学、食品营养与卫生、产品质量安全监督与管理及食品检测检验等，并以此形成具有鲜明专业特色的课程体系。
目前，我国食品标准化技术人员大多由工作需要而半路转行，或者由工业标准化从业人员兼职。相对而言，专业的食品标准化人才极度缺乏[4]。食品标准化人才主要是指从事制标、采标工作的人员以及质检认证等部门中的技术人员[5]。近年来，我国有少数高校开始在相关专业中开设了标准化课程，但这种单一依靠理论课程传授的教学内容和模式已经很难满足食品行业对标准化人才能力的综合需求。如何从食品标准化人才需求市场出发，开展和加强标准化基础培养，探索标准化人才培养模式是我国目前食品标准化体系建设中重要而迫切的任务。针对食品标准化课程内容实践应用性要求较高的特点，作者在教学实践中学习并借鉴了项目导向式教学理论，将校企合作项目工作有针对性的引入高校人才培养中。通过工作内容进行分解与改造，形成理论教学与模拟培训单元，并从内容设计及教学组织两个方面开展了实践和探索。
二、工作实践的教学化改造
（一）课程体系特点
食品标准化课程体系构建是以食品标准化综合能力的培养与形成为目标，由紧密相关的“专业基础”与“综合应用”两个部分组成。其中，“专业基础”由《食品标准与法规》和《标准化基础》两门课程组成；综合应用部分以《食品标准化》为核心课程。课程设置依循由浅入深、由现象到原理，再由原理指导应用的原则设置。首先，对专业低年级学生开设食品法律法规及食品基础标准基础课程，通过从业守法、守规等基础知识与理念的传授，培养专业人才的责任意识与行业精神；在此基础上，开展标准化理论教学；通过食品标准化的应用最终现标准化人才综合能力培养的目标。基于食品标准化人才需要兼顾理论与实践的培养要求，其课程体系也表现出以下特点：1. 教学内容信息量大、更新较快。近年来随着我国监管力度的加强与监管体系的完善，相应管理制度的修订，如食品法规与法律的更新等，出现加快的趋势；2. 知识点分散，系统性不强。课程内容贯穿“田间到餐桌”的全过程，涉及原料的管理，产品的生产、流通，以及销售管理等；3. 强调综合应用，实践性强。食品的质量与安全是由紧密相关的生产、流通与管理等环节构成，其标准化的实现需要食品技术、法规与标准的综合协调。因此，重视综合性应用与实践培养是食品标准化课程教学的重点。
（二）教学模块设置
针对食品标准化课程体系的特点，作者首先根据课程内容，将其划分为行业规范建设模块、基础理论模块和综合应用模块。《食品标准与法规》、《标准化基础》及《食品标准化》三门课程依次划入对应教学模块。其中，《食品标准与法规》是形成和健全食品行业规范发展、树立学生职业操守的基础；《标准化基础》的基本原理与方法是从事食品标准化工作的指导，是在标准化工作中发挥能动性的必要条件；《食品标准化》是标准化工作在食品行业中的综合应用。
（三）工作任务的教学化改造及仿真模拟
根据企业标准化工作组织及实施顺序，作者以校企合作项目为教学背景，将其中的标准化工作任务依照教学模块归类并提炼为教学单元。主要包括标准的制定、审查与修订、备案、实施与监督四个教学单元。
1. 标准的制定单元
食品企业标准类型主要包括产品标准、技术标准及管理标准。在这一教学单元中，需根据标准化对象性质开展相应教学设计，指导学生从企业标准化角度出发，并以工作人员的角色完成相应工作任务。以产品标准的制定为例，首先需要对行业发展背景及相关标准进行调研与收集。包括分析掌握其他同类及同行产品标准制定情况、相关食品法律法规及标准的更新与发展动态；其次，熟悉产品的生产工艺及相关质量参数；最后，结合现有国家强制标准，围绕产品生产加工工艺及产品特性，制定和编写产品标准，包括术语定义、感官指标、理化指标，以及规定检验规则、标签标识的使用、产品包装运输与贮存条件。