人类的杀手—垃圾油
[摘要]：近些年来，受高额利润的驱使，食品安品问题日趋严重，垃圾油就是其中之一。垃圾油的泛滥，小到一些零散的小吃部小饭店，大到一些全国知名的餐饮企业，很多地方使用的都是垃圾油。臭名昭著的垃圾油之所以禁而不绝，就在于它的来源不止，流通过程中没有得到很好回收和开发利用，同时对于那些不法商贩来说，其利益链上每一个环节都有暴利产生，据相关专家估计，市场上食用油价格6000元/吨，而地沟油成本价约为300元，市场销售价3000-5000元/吨[1]。如此暴利让不法商人趋之若鹜，俨然一个“阳光产业”。随着人们的发现和媒体的曝光，国民对垃圾油关注程度日趋高涨。
[关键词]：垃圾油 危害 对策 环境污染 回收
中图分类号：X503 文献标识码：X 文章编号：1009-914X（2013）01- 0163-02
1：垃圾油的概念和来源
垃圾油也称地沟油，是指对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）进行加工提炼或者是居民家庭生活上扔掉的费油，被不法分子收集去除臭味而流到食用油市场的成品油，是人们在生活中对于各类劣质油的通称，在通常意义上把垃圾油可分为以下几类：一是狭义的垃圾油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求或排油烟机里抽出的费油，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
垃圾油的来源主要是餐饮企业和居民扔掉的生活费油。公安机关近期破获的特大“地沟油”案件，暴露出来的食用油监管机制的种种问题令人揪心。地沟油问题被揭露出来不是一天两天的事了，国务院办公厅专门为此出台《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，但通过破获的案件人们惊讶地发现，生产“垃圾油”的黑窝点披着正规工厂的外衣，并实现机械化规模生产，销售渠道更具隐蔽性，足见地沟油黑色经济链正越来越猖獗。“垃圾油”制售从小作坊到大工厂的“产业升级”，反衬出监管机制和措施的缺失。在警方侦破的这起“地沟油”案件中，掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等各个环节，都没有看到监管部门的身影。这样的监管缺失，加大了社会关于食用油安全的忧虑。“地沟油”猖獗暴露出属地管理缺陷。
2：垃圾油的鉴别
垃圾油的鉴别是个国际难题，目前各国都没有精准的鉴别方法，只有几种很粗浅的方法。我们可以从看、闻、尝、听等方面方面来鉴别和区分地沟油。
首先，垃圾油的透明度不高，色泽发暗，比较混浊，多有沉淀物，凝固点较低等特点。在这里介绍两种简易的方法，在冰棍上倒上一点油，若油很快凝固并附着在冰棍上，则该油伋可能是垃圾油。你还可以在玻璃上倒上一点油，假若油流的很慢也可能是垃圾油。其次每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的且呈淡淡哈喇味的很可能就是垃圾油。也可以用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，有异味的油可能是垃圾油。含垃圾的油炒的菜不香，残油渣呈黑炭状。还有一种方法取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。如果有条件，可以对地沟油的理化性质进行检验，比如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物、电导率，等等[，然后参照正品油的值进行鉴别，鉴别会更清晰、准确。
3：垃圾油的危害
垃圾油如果得不到社会重视和人类很好开发和利用，相反被一些不法利益分子所掌控，在现实社会环境中，对人类身体健康、自然环境和自然界生态环境都会造成极大的破坏。本人查阅了一些资料和文献，汇总如下：
1）、垃圾油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦进入人的肠道，轻则会引发恶心、呕吐，重者则会引起腹泻等一系列肠胃疾病。
2）、动植物油经污染后能发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的砷，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
3）、垃圾油都是经过地下作坊的露天提炼，其中一般都混有大量污水、垃圾和洗涤剂，所有的“垃圾油”都会铅含量严重超标，而食用了含铅量超标的“垃圾油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4）、垃圾油可导致多种癌症。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。“过菜油”的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，能发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽度加深，过氧化值升高，同时能产生一些挥发物乙醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。在此特别强调一下黄曲霉素，它的的毒性则是砒霜的100倍。所以其过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
如果长期摄入地沟油，将会对人造成明显伤害，比如儿童会出现发育障碍、成人易患肠炎和恶性肿瘤，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变，所以大家必须在日常生活中引起重视，避免食用垃圾油。
5）、垃圾油会对周围环境和土壤造成污染。随便倒剩菜或垃圾油，对周围环境和水土造成很大污染 。据调查，每人一天至少产生一两垃圾油（包括植物油和动物油），在一个800万人口城市，一天产生400吨垃圾油，这400吨垃圾如果得不到及时回收，对环境和土壤污染可想而知。同时，还会造成一些二次污染，比方说在生活中经常提到垃圾猪、垃圾狗、垃圾猫等，它们食用人类留给它们的大量剩菜剩饭，身体内产生大量毒素和病菌，不利于它们的身体健康发育，同时它们又把这些病菌病毒带给人类，给人类健康和周围生态环境造成一定影响。