未来,我们吃不吃肉
“蔬菜一代”正受到媒体的大力追捧,美国青年作家乔纳森·萨福兰·弗尔的畅销书《吃动物》引发了人们对人类肉食习惯的争论。世界各地开始出现一类新群体——“弹性素食者”(允许自己偶尔享用肉食)。素食成为时尚——这是目前的趋势,而问题在于:人们对“拒绝肉食”运动的实质究竟了解多少?未来,人类餐桌上到底该放些什么?
廉价劣质的现代化肉制品
以德国为例,根据国家饮食研究所统计,只有1.6%的德国人是素食主义者,剩下的人在2009年平均每人吃掉了39公斤猪肉、11公斤鸡肉以及近9公斤牛肉。如果除去骨头的重量,平均每人(包括老人和婴儿)每天摄入肉类的重量为162克。德国人之所以会吃掉如此之多的肉类,主要是因为它们过于廉价。
“而现代化的养殖方式和食品加工方式带来的不仅是廉价,还有劣质!在德国这个以香肠和汽车著称的国家,如果以汽车来形容现在肉类的质量,那么德国肉排顶多只能算是没有尾气处理器的二手克莱斯勒。”哥廷根大学农业经济学家阿希姆·施彼勒戏谑地说。
赫尔穆特·阿莫斯退休之前在畜牧行业工作了40多年,经历了畜牧业衰落的整个过程。直到20世纪60年代,农民们仍然采用合理的饲养方法,保证肉的质量。那时候,德国香肠就像是汽车界的戴姆勒一样。当时阿莫斯是一名骄傲的肉类专家。然而,这一切都已经成为过去。阿莫斯曾应邀去朋友家品尝火鸡肉,他只吃了一口,“一股药味,真恶心!”
对现代肉类产品,阿莫斯表示出强烈的反对态度:“40年来商人们用不道德的肮脏的大规模畜养方式来喂养牲畜,并把这些劣质肉当成有价值的农产品强塞到消费者手中。”一般来说,生产者都会努力不断提高自己产品的质量,但是在牲畜养殖业,情况却恰恰相反。“农业工业化和市场力量的集中开始于美国,后来逐渐影响到欧洲,饲料生产企业与牲畜饲养者联合成巨型的肉类食品康采恩。”
现在,在德国出售的肉制品中,99%来自于涡轮养殖法。对此,人们可以这样理解:在每100只将要被人们吃掉的动物中,有99只并没有真正地生存过。它们被生出来,然后被圈养起来,以求尽可能快地生长出尽可能多的份量,最后等待被宰杀的命运。
一头90公斤重的生猪生活空间为75×100厘米;一平方米的地方可以养殖39公斤禽类——这意味着留给每只鸡的空间只有半张A4纸大小。一只雏鸡的孵化时间为3周,在随后的4周内它们的体重将增加30倍——从四五十克增长到1500克。它们不停地吃、不停地排泄,心脏及骨骼会无法承受体重的快速增长,它们将成为自己效率的牺牲品。在这种重负之下,生猪会患上关节炎。而500公斤的肉牛甚至会将自己的蹄子压碎至水泥地中。空间的狭小将导致疾病丛生和抗生素的大规模使用。在德国,每年兽用药品的总重量达780吨。与之相比,全体德国人每年从医生那里开得处方药的重量尚不及其一半。而且,尽管饲料中被掺入了大量药品,但仍有76%的欧洲家禽携带肠道杆菌,而这种病菌会引起腹泻。
这种情况几乎发生在每一家畜牧场中。“对牲畜的工业化传送带式畜养无疑是人类文化中最黑暗、最可耻的篇章。”诺贝尔奖得主、动物行为学家康哈德·洛伦茨这样写道。
以自然和人类健康为代价
我们为什么要吃肉?从营养学角度看,主要是为了获取优质蛋白质。我们体内肌肉的生长和维护需要蛋白质;身体各个组织、器官的维护也少不了蛋白质;体内的各种酶要发挥正常的生理功能,维护其代谢更新,更加离不开蛋白质。看一眼人类发展史,即便素食主义者也无法否认:没有肉食就没有现代人。如果当初不吃肉,我们现在还是猴子,还像我们的祖先那样在草原上踟蹰爬行,过着采摘果实、吞咽野草的日子。正是由于蛋白质的补充,人类大脑的容积才能在100万年内增长了两倍。
然而今天,人类大脑的增长已经达到了它的极致,但它仍向身体传递着这样的信号:“更多!”就像在史前时代一样,它想要更多的能量,更多的蛋白质,更多的肉。于是,我们史无前例地疯狂喂养、填食、宰杀动物。肉制品的价格从没有像现在这样便宜。马厩变成了工厂,田地里遍布粪坑,地下水遭受污染,家畜则成为装满蛋白质和抗生素的容器。情况变得越来越糟。
世界上每年有超过500亿只动物遭到宰杀。研究表明,这些动物所产生的温室气体占全球总量的18%至51%——甚至超过了汽车尾气的排放量。每1千克肉的生产最多要消耗1.5万升水,而这些水可以装满80个浴盆。此外,动物粪坑正通过水循环污染土地、湖泊与河流。在我们的日常食品供应中,过量的肉制品导致了肥胖问题的产生。据美国的一项研究显示,现在全球肥胖人口为10亿人,已经超越全球营养不良人群的总数(8亿)。在这种不可逆转的发展趋势下,全球肉类产品的总产量还将在40年内翻一番,达到4.65亿吨。
解决之道——回归传统饮食
也有一些人没有对未来丧失信念,阿诺德·科尔胥特就是其中之一。阿诺德今年49岁,每天穿梭于田野和草地之间。他在德国下萨克森州的唐泽尔地区有一家农场和20头奶牛。他始终强调产品的质量和传统饮食习惯。
“从前,人们只吃每个季节应该吃的东西:冬天的生菜、5月的芦笋、6月的草莓以及周日和假日的肉类食物。我们应该回归那个重视饮食而不是‘养料摄取’的时代。”科尔胥特说。
两年前,他成立了一个微型“经济共同体”:90名成员,每人每月付给科尔胥特100欧元,他则负责向成员们供应农场的产品:鲜奶、奶酪、牛肉、猪肉、蔬菜以及土豆。这种经营模式起源于美国,被称为“社区供应农业”(CSA),它是对农业工业化的一种反应。目前大约有12名农户开始在德国发展这种农业模式。而在法国和英国,“社区供应农业”早就得到了蓬勃发展。“比较少,但是更加好!”科尔胥特扶了扶自己的毛线帽,陶醉于各种美食之中。“看看这些猪!”在他的农场中,猪儿们还可以庆祝自己的生日,小牛们吃的也是母乳而非代乳。
一切其实应该就是这样简单。给大脑“刹车”,因为经过数百万年的进化及肉类补充它已经足够大了。另外,如果真如广告中所说,顾客是国王,那么他就应当受到国王般的对待。
国王是不吃垃圾的。
[编译自德国《明星》]