浅析食品企业现存问题

　　摘要：2017年7月，陕西师范大学暑期社会实践团队全体成员对商州、洛南、丹凤3个地区的多家食品企业进行参观考察，结合相关文献的查阅，研究其生产中遇到的问题，并合专业知识对当地食品企业提出一些合理化建议，以期达到更好的实践效果。
　　關键词：食品专业；社会实践；食品企业；问题；措施
　　中图分类号：G643 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.01.014
　　Abstract：July 2017，Shaanxi Normal University summer social practice team members to visit a number of food enterprises in Shangzhou，Luonan，Danfeng three places. Combined with related literature，we studied the problems encountered in its production，and put forward some rationalization proposals for local food enterprises with professional knowledge，so as to achieve better practice results.
　　Key words：social practice；food enterprise；issue；measures
　　根据上级教育部门统一部署，2017年陕西师范大学大学生暑期社会实践活动在7月拉开了序幕。 7月9日— 14日，由刘笑、张清安2位教师指导的“陕西省商洛市部分企业食品生产情况调研及科普知识宣讲”的暑期社会实践小分队对商洛市的商州、丹凤、洛南3地的多家食品企业进行了调研。在当地政府干部和企业负责人的陪同下，小分队深入生产车间，重点考察了加工产品的生产过程、生产环境及安全卫生标准，对食品企业现存问题进行深入分析，并提出了相应改进建议。
　　1 食品企业存在的问题
　　在实践参观环节，研究团队发现近年来大部分食品企业在改进技术、加强管理等方面取得了长足进步。但就食品深加工技术发展而言，与日本、韩国和欧美同类企业相比，存在多方面的差距，体现在以下10个方面。
　　1.1 加工原料品质不稳定，产品品种数量不科学
　　目前，部分食品企业没有形成稳定加工原料基地。现在的原料大部分是从农户收购，但却没有明确指标。原料生产基地不稳定、原料生产不规范，导致产品品质不稳定。部分食品企业加工规模小、产品单一、抗风险能力差、竞争力差。更重要的是，企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的“低价格优势”。有些食品工厂产品种类繁多，不能集中精力于某种产品，不能精益求精，产品品质受到影响，影响企业声誉和效益。而且绝大部分企业在新品种研发方面都存在问题。
　　1.2 机械水平偏低、技术储备不足
　　在食品机械、技术储备方面，我国与国外食品企业相比差距很大，智能化制造水平低，大部分还在用人力，机器人使用较少。究其主要原因为，食品机械方面发展程度不高，没有相应智能设备可以用；数字化生产差距大，主要体现在信息技术运用不够、不深入。在技术储备方面，发达国家早已用在产业化的食品生物技术、真空干燥技术、膜分离技术、超临界萃取技术等高新技术在我国仍处于刚起步阶段。加之部分食品企业负责人文化程度不高，对现代新科技和新政策理解不充分，不能很好地接受、使用和实施。或虽用了现代生产设备，但产品生产工艺还是传统方法，不能很好保证产品品质。
　　1.3 与当地人民融合偏弱
　　研究团队参观的是商洛一带的食品企业，其中大部分都是加工当地特产，如商洛柿子醋、洛南黑皮花生等，但部分企业和当地农户联系不紧密，融合不完全，没有做到取长补短、优势互补、共同富裕。应使企业和人民的优势融合，成果共享，一体化发展。例如，企业可以从农户家收购原材料，不仅可以解决原材料来源，也可以解决当地部分人员就业问题和农产品销路问题，带动当地发展，互利共赢。但一定要有大局意识，严格把关原料的品质，不能因为追求与民“共富”而放松标准。
　　1.4 工人素质不高
　　专业技术人员是体现企业加工技术水平的重要指标，也是有效保障食品安全的重要因素。如果工作人员的素质及专业水平比较高，则食品安全问题就可以得到有效解决[1]。一方面，现在食品工厂工人有技术人员和普通工人两大部分。技术人员由于缺少专业人才、更新速度慢，直接导致一线岗位人员素质不高，不能使用一些新型生产设备，降低生产效率；另一方面，从事脏累工作的普通工人队伍过大，农民工居多，没有经过技术训练，技术含量低，影响生产质量。
　　1.5 人才流失严重
　　大部分企业管理人员表示，“企业缺人才，尤其是研发方面的人才”。一方面，用人机制不合理，考评体系不完善，激励达不到预期效果，关键人才流失严重，导致技术和市场的流失；另一方面，随着食品专业毕业生规模的扩大，就业难度陡然增大，并且行业工资水平低，导致学生对该专业就业形势信心不足，所以热衷于跨专业考研、考公务员或考教师资格证，不从事与所学专业相关工作，使食品行业整体人才流失。
　　1.6 原料加工程度和综合利用水平低下
　　很多食品企业每年要产生数万吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。即使利用，也只是简单处理，没有完全发挥其经济作用。例如，皮渣等下脚料中可以提取果胶、果品蔬菜天然香精、膳食纤维、色素、籽油等精深加工产品，但目前只能在实验室中完成，产业化核心技术我国还没有突破。因此，如何提高加工过程中副产品的利用率、变废为宝、增加附加值，不仅是每个企业应该考虑的问题，更是我国食品加工业降低成本和提高经济效益需要解决的主要问题。