中小型食品生产企业采购成本控制措施
摘要： 本文以中小型食品生产企业采购成本控制措施为主要阐述，结合当下中小型食品生产企业的具体情况和中小型食品生产企业采购成本控制出现的有关问题，提出中小型食品生产企业采购成本控制问题的解决措施。从设立健全的采购部门、制定完整的采购计划、建立严谨的采购制度、加强采购工作的监管执行力度等幾个方面进行分析，目的在于利用成本控制措施促进中小型食品生产企业的可持续性发展。
关键词： 中小型食品企业;采购;成本控制
中图分类号： F407. 82 文献识别码： A 文章编号：2096-3157（2018）35 -0016-02
随着社会经济的飞速发展，人们生活水平不断提高，对食品提出了全新的要求，也给食品生产企业的高速发展提供了机会。食品生产企业的发展与人们的生产生活息息相关，尤其是最近几年，食品行业的发展速度更加迅速，在社会消费品比例中出现持续上升的趋势。特别对于中小型食品生产企业来说，分布区域广泛、存在数量较多，在整个行业中占据着重要的地位。
一、中小型食品生产企业的具体情况
中小型食品生产企业能够对我国经济的发展产生重要的影响，对整个食品行业的发展也起着重要的作用。相对于食品行业的大型企业，中小型食品生产企业的生产规模较小、资金运用金额比较有限、工作人员较少，其共性特征有：组织结构比较单一、管理制度不够完善、解决方案相对草率等。中小型食品生产企业也有其明显的优点。凭借投资成本小、职工人员之间竞争关系不激烈、加入门槛低、收益快等特点，此类企业是许多创业者和初次投资者的重点选择对象。
二、中小型食品生产企业采购成本控制出现的有关问题
1. 采购部门形同虚设
多数企业虽建立了采购部门和采购管理体系，但基于节约用工成本的考虑，采购部门形同虚设，没有配备专职采购员，采购工作由其他岗位人员兼职落实，导致的问题包括质量问题、采购成本问题、财务成本问题等。
兼职采购人员不熟悉相关质量标准，采购的物质不符合食品生产要求，或存在食品健康安全问题。而一旦发生食品安全问题，对中小型食品企业的经营将会是致命的。
兼职采购人员的采购业务能力不足，无法采购到价廉物美的合格物质，或造成无效采购，浪费财物。
如果采购人员财务意识淡薄取得了不合规的票据，财务人员因拿不到正规发票无法抵扣进项税额或正常入账，无形中增加采购成本。例如，同样质量的原料，从农产品生产者手中收购和从流通商手中采购所能拿到的采购价常常都是有差异的。增值税专用发票形成的进项税额可抵扣，和普通发票无进项税额可抵扣，也将直接影响原料的采购成本。
2. 采购计划不详细
由于食品行业具备复杂性、多变性等特点，企业选购原材料直接受到客户需求和环境因素的影响。采购环节中同样涉及采购标准、采购方向、采购对象、采购时间、采购数量等问题。
例如，在实际采购工作中，经常需要权衡大宗采购或小量采购。大宗采购的价格会比零散小量采购价格低，但企业如想降低采购成本进行大宗采购，则又会造成库存量增加，占用企业营运资金，同时仓库管理成本也会上涨。进行小量采购，虽然节约了库存成本，但因为采购次数的增多，而造成运输费用、采购协调成本等一系列相关采购费用的增加。
对于中小型食品生产企业来说，因为缺乏专业采购人员，未制定详细的采购计划，采购过程较为麻烦等因素增大企业的采购成本，造成企业资源浪费。
3. 采购制度不够严谨
中小型食品生产企业一般也会设立采购制度，但制度建设大多不够严谨。甚至在整个采购工作的过程中会出现大量贪污腐败的违法行为，导致企业采购成本上涨，经济收益下降等问题出现，对企业的财务运营方面产生较大的影响。
因此，企业应通过建立严谨的采购制度，规范采购行为来杜绝贪污现象的产生，防止企业出现财务漏洞，展现公平、公正准则。采购制度应该具备决策明确、信息广泛、相互监督的性质。
4. 采购工作的监管执行力度不够
因中小型生产企业未建立正规的采购成本控制制度，对采购人员在日常采购业务工作中的监管力度也不到位，弊端重重，采购成本常常无谓增加。
中小型生产企业的采购流程，从询价、协商谈判，到最后与供应商签订合同等，这些复杂的工作通常是由某一采购人员单独负责并决定，采购中各环节不相容职务没有相互分离，缺乏制衡，这给舞弊提供了温床，也容易产生采购决策失误。
三、中小型食品生产企业采购成本控制问题的解决措施
1. 加强采购部门建设
设立健全的采购部门，是将中小型食品生产企业采购成本控制工作做好的关键。健全的采购部门，采购部门工作的整体组织架构和部门职能都是明确的;部门人员，包括部门经理、采购主管人员、仓库管理员以及验收人员，其工作职责也是明确的。
采购部门的职能是，掌握各个部门的材料需求情况，将各个部门的材料采购所需成本以及采购资金控制工作做好详细的记录和正确的调整，制订和执行各种材料的采购计划，并及时与相关部门人员沟通原料的物理状态、质量状况、物料的出入库情况、公司产成品的特点、销售状况等。只有明确采购部门的职能及各个采购人员的工作职责，采购部门才能规范和高效运作，降低问题发生率。
采购人才方面，应以懂得食品专业知识的人才为依托进行培养，加大采购人员财务观念培养，培养越来越多的专业型采购人员，提高中小型食品企业采购工作的效率，保障企业生产工作顺利开展。
2. 制定完整的采购计划
企业相关工作人员应对企业自身所需原材料和其他相关用品具备明确的采购概念，制定出详细的采购计划，明确企业需要在哪些方面进行采购，哪些方面不需要，明确采购的具体内容、数量等[1]。在实际采购工作过程中，可以比照实际采购结果评估采购计划完成情况，根据企业的实际情况进行相应的整改。
因中小型食品生产企业生产用原料的特殊性，要根据到货时间、原料保质期等合理决定再次发出采购申请的时间和采购数量，以保证采购物质的质量，降低霉烂变质率，减少采购物质损失。
3. 建立严谨的采购制度
针对采购人员的不法工作行为，尚未明确自身职责的现象，企业应该制定更加严谨的采购制度进行制约，成立专门的采购小组、商讨小组、检验小组。各项职责相互分离，形成权力制衡，有效降低人为造成的高采购成本。不得安排同一人进行采购业务的全过程。相关负责人员应定期对企业的采购货款支付情况进行记录，加强对采购工作的总结并为以后采购计划的制定提供参考。同时采购人员应结合企业的需求和之前采购订单，在通过采购工作的管理人员批准之后，再向合作方达成协议。
4. 加强采购工作的监管执行力度
要想将采购工作的监管执行力度加大，可建立采购评价制度。采购评价主要内容包括两大部分：首先是自我评价，在每次完成工作任务之后就要填写自我评价表格。其次是采购部门对每个工作人员的综合评价，还有采购部门的整体评价，在每月或者每年定期进行综合评价[2]。明确评价制度的目标和标准，一方面是对业绩进行评定、及时总结工作经验，调整工作态度，对错误做出补救;另一方面也是一种监管制度。最后，采购人员自身也应该对采购工作做出一个总结性评测。
四、结束语
综上所述，在中小型食品生产企业当中，采购工作应与企业实际情况相结合，根据现代社会的行业发展模式尽最大可能的控制采购成本。成本控制向来作为企业的核心工作，在经济发展的今天，不管是企业内部还是外部在进行工作时，采购人员只要将企业的成本控制工作进行严格规划，并且在保护供应商、消费者以及同行的隐私上遵守职业道德，就能确保为企业带来更大的经济利益。
参考文献：
[ 1] 岳喜平. 论企业采购成本控制的方法和策略[J].财经界（学术版），2015，（4）：118～118.
[ 2]朱迎春. 关于食品制造企业采购成本管控的思考[J].中国经贸，2017，（8）.