过去冷冻食品发展协会曾发表一篇统计，台湾人平均每人一年吃掉16公斤的冷冻食品，在全世界排名高达第15名！可见冷冻食品快速、便捷的烹调方便性，在工时长的台湾相当受到欢迎。但随着民众逐渐重视健康、以及食品的卫生安全与否，并历经了去年一连串的食安风暴之后，台湾的冷冻食品是否还一如以往受欢迎？
冷冻食品指得是利用食品原料，包括农、畜、水产品，经过选别及洗涤后，再施以适当的前处理，经适当的包装后，急速冷冻至-40℃或以下，并使温度保持在-18℃以下环境运送及储藏，再直接贩卖给消费者。冷冻食品包括六种：冷冻水产食品、冷冻畜产食品、冷冻蔬菜、冷冻果实、冷冻调理食品与其他冷冻食品。
美冷冻食品衰退 台是否跟进？
近年来随着上班族工作繁忙，使得方便烹煮的微波冷冻食品持续成长。依“经济部”统计处资料显示（图1与图2），冷冻冷藏肉类的产值与销售值皆远高于其他冷冻食材，且近五年都维持在新台币200亿元以上。此外，近五年来冷冻冷藏肉类、冷冻调理食品与冷冻调理水产品不论在产值或是销售值大致维持成长走势，仅在去年才出现衰退。
据市调机构Euromonitor International推估，自2009年至2013年，美国冷冻食品销售额约减少3%，约为美金89.2亿元。专家指出，主要是消费者对于健康与便利的看法转变，当民众对于健康的讲究大过便捷饮食，加上越来越多报章媒体持续赞扬新鲜食品的观念，使得消费者对于冷冻食品需求下滑。台湾是不是也会走向美国民众一样的趋势，仍有待观察。
中华征信所出版的《TOP5000台湾地区大型企业排名》资料（图3）显示，冷冻食品业TOP10业者营收在2010年至2012年皆呈现成长，并在2012年达到近五年来的最高峰，然而2013年却衰退了2.88%。观察2013年TOP10冷冻食品业者中，树森开发（股）、立大农畜兴业（股）、美蓝雷（股）、雅胜冷冻食品（股）与乐山（股）业者之2013年行业营收皆相较2012年衰退，其中美蓝雷（股）行业营收衰退幅度更高达30%！
卜蜂与日第三大贸易行携手亚洲市场
由冷冻食品业近五年TOP10排名（表1）来看，台湾卜蜂企业（股）已蝉联5年冷冻食品业龙头地位，台湾卜蜂企业（股）为卜蜂集团一员，卜蜂集团总部位于泰国曼谷，并于1977年回台湾设立公司。卜蜂集团2014年7月宣布，将与日本第三大贸易行伊藤忠商事（株）策略联盟，出售旗下香港上市公司卜蜂国际（有）25%股权予伊藤忠商事（株），同时卜蜂集团将认购伊藤忠商事（株）约4.9%股份，未来将更有利于卜蜂集团在亚洲食品市场的拓展。而另外9家冷冻食品业者虽然近五年排名变化大，但近几年入榜的业者如树森开发（股）、美蓝雷（股）、统一企业（股）、立大农畜兴业（股）、雅胜冷冻食品（股）、裕国冷冻冷藏（股）与乐山（股）都在冷冻食品业上已有多年历史，在市场上有一定的行销基础。
各国食安爆不停 冷冻食品遭质疑
联合国预估，2030年全球都会人口将达到约36亿人，高达全球人口总数的60%，而都市生活步调较为紧凑，在饮食上讲求简单便捷，因此可望带来冷冻食品需求提升。但随着消费者对于食品品质要求的提高，使得冷冻食品业者不断开发各式各样的料理以抢攻商机。根据美国Symphony IRI Group统计分析，2012年全美前五大冷冻调理食品销售排行，以调理晚餐销售达90亿美元居冠，冰品及果冻55亿美元居次，披萨及调理早餐则位居三、四名，销售金额分别为43亿、28亿美元，其他如冷冻调理点心、冷冻调理零食销售额亦有23亿美元。另依据市调机构Frost & Sullivan调查，印度冷冻食品产业2013年市值2.5亿美元，每年约有15%至20%的成长幅度，此数据也在在说明了全球冷冻食品市场的庞大商机。
但消费者对于食品安全与健康诉求持续攀升，而各国和地区也纷纷爆发各种食品安全疑虑，例如2008年大陆的冷冻毒饺子事件、2013年法国爆发的混肉事件、2013年日本冷冻食品被混入农药事件、台湾在去年也有多起食安警讯频传，都大大冲击了消费者购买冷冻食品的意愿。展望未来，随着保存食品技术的提升，业者仍不断推出各种类型的冷冻料理吸引消费者，但在民众对于健康与食品安全诉求越来越高的情况下，业者又该如何让消费者继续买单便捷的冷冻食品，将是冷冻食品业的一大挑战。