摘 要：以长沙市为例，分析了长沙市新鲜蔬菜流通渠道的发展现状及其存在的问题，在借鉴国内外蔬菜流通模式的基础上，提出了提高蔬菜生产的组织化程度、发展平价蔬菜社区直营店模式、加强蔬菜电子商务平台建设、完善冷链物流体系建设以及建立产业基地长久合作关系等完善新鲜蔬菜流通渠道及模式的对策建议。
关键词：长沙市；新鲜蔬菜；流通渠道；流通模式
中图分类号：F323.7 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2015）04-0085-03
蔬菜消费涉及千万城乡居民的切身利益，联系蔬菜生产和消费的蔬菜流通渠道建设更是一头连着菜农的“钱袋子”，一头牵着市民的“菜篮子”。但是长期以来，由于我国诸多类似长沙市这种消费型城市在实际生活中缺乏合理、高效的运作模式，导致“菜贱伤农”与“菜贵伤民”的矛盾长期存在。目前，长沙市常年本地蔬菜供应量只有 30%左右，70%的蔬菜是通过外地供应[1]。因此，长沙市新鲜蔬菜的流通渠道建设成为改善市民生活水平不可忽视的一环。
1 长沙市新鲜蔬菜流通渠道的发展现状
1.1 现有流通主体数量
长沙市市区现有马王堆蔬菜批发市场、红星蔬菜批发市场、毛家桥水产蔬菜批发市场等3家大型批发市场，供货和销售覆盖半径300～400 km，蔬菜日供应量合计大约是 600万～700万kg；大型农贸市场38 家，中小型农贸市场 147家；销售新鲜蔬菜的大型超市27家，中小型超市约160家，社区蔬菜直营店约
1 800家；知名蔬菜电商公司2 家，分别为天果蔬电子商务有限公司、青品优汇电子商务有限公司。
1.2 蔬菜流通渠道种类及流程
长沙市蔬菜流通渠道主要有以下7种：（1）农户—农贸市场—消费者；（2）生产基地—超市—消费者；（3）生产基地—批发市场—超市—消费者；（4）生产基地—批发市场—直营店—消费者；（5）生产基地—直营店—消费者；（6）生产基地—供应商—直营店—消费者；（7）生产基地—供应商—超市承包商—消费者。长沙市蔬菜的流通过程如图1所示。
1.3 蔬菜流通渠道特点
1.3.1 流通渠道种类丰富多样，输入型供应明显 长沙市蔬菜流通渠道丰富多样，从田间到餐桌有多种主要的流通方式；长沙市每年的蔬菜消费量约七成是从外地调入的，在本地蔬菜上市的旺季，外地蔬菜供应占六成，本地蔬菜供应占四成；其他时间外地蔬菜供应占八成，本地蔬菜供应仅占两成，输入型供应明显。
1.3.2 蔬菜直营店发展迅速，电商平台暂露头角 目前长沙市约有1 800余家蔬菜直营店，按照长沙市政府规划，至2015年底，蔬菜直营店力争发展到3 000家。2014年7月6日，长沙县绿茵茵现代农业有限公司与青品优汇电子商务有限公司合力打造的青品优汇第一家体验店在长沙市正式开业，以网络、微信、电话等电子商务营销方式，将健康新鲜的农产品直配到家，实现了从农场到厨房一站式配送。该公司计划还在长株潭地区的高档小区内开设200家社区生鲜电商。
2 长沙市新鲜蔬菜流通渠道存在的问题
2.1 外地蔬菜需求量大，蔬菜成本和流通环节增加
截至2013年末，长沙市城镇共有常住人口约420万人，每年消费蔬菜量巨大。在不同季节，蔬菜供应的来源有所不同。每年5～9月是本地菜的生产旺季，蔬菜品种达60种以上，在此期间，市场消费蔬菜50%由本地供应，50%由外调供应。在其他时期，本地蔬菜生产处于淡季，品种只有6～7种，市民消费的蔬菜80%靠外地供应。全年平均下来，本地蔬菜与外地蔬菜的供应比例约为3∶7，外地蔬菜需求量大，极大地增加了蔬菜的运输成本和流通环节。
2.2 蔬菜冷藏效果不佳，冷链体系薄弱
目前，马王堆蔬菜市场的运输车绝大部分采用的仍然是蔬菜夹层覆盖冰块的模式，冷藏效果不佳，蔬菜损耗率20%～30%。使用冷藏车运输可以将蔬菜损耗率降到10%以内，但是当前我国的冷链体系还很薄弱，如果使用冷藏车运输，运输成本将增加一倍以上。
2.3 蔬菜市场信息平台建设不完善，信息传递速度慢
由于蔬菜市场信息平台建设不完善，不能及时获得蔬菜批发市场的实时信息，导致一些蔬菜商贩经常发生“撞车”的情况，即自己运来的蔬菜品种在蔬菜批发市场大量存在，导致该蔬菜供大于求，价格下跌，利润空间锐减。与之相反，当商家运来的蔬菜品种在当时市场存量少时，供小于求，则价格水涨船高。这种情况使得价格波动很大，严重损害了菜商和二级批发商的利益。
3 几种典型的国内外蔬菜流通渠道模式
3.1 山东模式
为促进山东寿光设施蔬菜的发展，寿光市政府将设施蔬菜产业作为带动地方经济发展的支柱产业建设。在设施蔬菜的生产方面，政府立足整体规划，推行主要领导“亲自抓”与基层相关人员“具体抓”的措施。寿光蔬菜市场的特色即寿光蔬菜市场产供销环节采取了产品代购物流网、网络拍卖会、网络交易、BTOB产供销[2]。通过利用便捷、高效的信息交流，不仅加快了设施蔬菜产供销各个环节的运转，而且还能以最快的速度将蔬菜市场的反馈信息传递给农户、公司、合作社。另外，寿光市政府连续多年坚持举办中国（寿光）蔬菜科技博览会，打造“寿光蔬菜金名片”，也极大地提高了寿光蔬菜的知名度和认可度。
3.2 广东模式
广东省政府积极推进“三项建设”，即“生产环节、流通环节、销售环节”建设。在生产环节上，规划指导建设设施蔬菜大棚；在流通环节上，积极完善冷链物流体系建设；在销售环节上，规划建设社区平价蔬菜商店。尤其在针对流通渠道终端（消费），广东省政府推进平价蔬菜商店的建设。平价蔬菜商店店面布局统一，销售蔬菜明码标价，日常销售蔬菜包括29种大路菜和10～15个精细菜，蔬菜零售价格低于市场均价14%～15%。这种模式运行的平价蔬菜商店“稳价、惠民、利企”的成效日益凸显。据相关数据显示，如果一户三口之家每天在平价商店购买新鲜蔬菜，相比去超市每月大约可节省200～300元。