近日，我国不少地方牛奶价格大幅上涨，一些乳制品企业甚至陷入奶荒，日均收购量不及往年的一半。多位业内人士反映，一旦遭遇极端天气、疫病等情况，我国牛奶产量就会出现不同程度下降甚至遭遇奶荒，牛奶生产靠天吃饭局面难以从根本上改变。
生鲜乳涨声再起
多位业内人士反映，由于夏季高温、奶牛淘汰率增高、乳牛存栏量不足等原因，国内生鲜牛乳供应量持续走低，造成生鲜牛乳刮起“涨价风”。
“奶牛‘怕热不怕冷’，今年夏天又热又湿，不利于奶牛产奶。”山东济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平说，4℃～20℃是奶牛产奶量较高的温度，今年入夏以来的连续高温，已经让奶牛产奶量减少了30%。
山东潍坊市乳业协会会长秦贞福认为，今年以来，受疫病和育肥出栏的双重影响，我国奶牛的淘汰率同比上涨5%～10%，导致奶牛存栏量下降，牛奶产量锐减。“过去我们小区一天能卖3.5吨牛奶，今年因为疫病，好长一段时间一天只能卖1.5吨，连平时的一半都没到。”山东省济南市长清区张夏镇靳庄村村民田文凯说，奶牛打针吃药期间产的奶品质不达标，只能拿去喂猪、浇地，必须等奶牛治好病，奶里没有药残了才能卖钱。
中投顾问食品行业研究员向健军认为，牛肉价格上涨，一定程度上增加了养殖户淘汰奶牛的积极性。农业部9月11日发布的数据显示，全国牛肉平均价格每公斤59.64元，上涨28.9%。“在此背景下，奶牛提前淘汰、催肥出栏的现象增加，6～8月国内奶牛存栏量减少10%～15%。”
乳品企业面临奶荒
不仅是济南，山东多个城市都出现了牛奶价格大幅上涨的情况。“最近牛奶价格一改过去每公斤涨1～2分钱的态势，扩大到每公斤涨6分钱。”山东省畜牧兽医信息中心统计科副科长胡智胜说，目前山东牛奶收购价格为每公斤3.78元，同比上涨18.6%，并已连续上涨10周。
农业部监测数据也显示，今年以来生鲜乳价格涨势明显。1月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省区生鲜乳平均价格为每公斤3.40元，上涨4.3%；而到了9月第一周，这一数字达到了每公斤3.66元，上涨11.9%。
对于一些乳企来说，牛奶收购价格上涨正在增加生产成本。聂克平表示，今年5月份以来，公司为了收购生鲜牛乳，平均每公斤多支付1.5元，涨幅约为50%。“尤其是规模化、规范化牧场产的牛奶，收购价格已涨到每公斤4.8元。”
“生鲜牛乳此轮涨价效应已经传导至终端，蒙牛、伊利两大乳企均已将液态奶价格提高5%～15%。”向健军说。在济南部分超市，蒙牛旗下的真果粒和特仑苏产品已经陆续提价，其中，特仑苏价格从每箱59元涨到62元，真果粒每盒价格从3元涨到3.5元。
不仅如此，部分企业即便是开出高价，也依旧要面临奶荒的窘境。
如何缓解奶荒一再来袭
“牛奶降价——杀牛倒奶——奶荒——牛奶涨价——奶农买牛——牛奶过剩降价——再杀牛倒奶”的循环近年来已经发生过多次，每一次都给奶农、乳企、消费者带来了伤害。
专家认为，应通过提高奶牛规模化养殖程度，保护奶农积极性等方式，稳定和扩大生产。同时从规范生鲜牛乳、复原乳使用，加强奶源监测和监管等方面着手，保障市场供应稳定、安全，防止奶荒一再来袭。
秦贞福说，发展壮大奶牛养殖是稳定我国乳业的基础，有关部门要通过加大对大型挤奶厅、奶牛福利场所等标准化建设的投入，组织奶农积极投入合作社养殖，提高国内奶牛规模化养殖程度。
向健军则认为，生鲜牛乳价格大幅波动使养殖户利益受损，破坏了国内生鲜乳的稳定供应。“国家应该制定收购指导价，使收购价格覆盖养殖成本，保障养殖户利益，保护奶农养殖积极性，防止奶荒来袭。”
“奶荒短时间内难以解决，一些乳企为了保护产品市场，会在部分乳制品中使用口味和营养与生鲜牛乳相近的复原乳替换。”国内乳业分析人士说，复原乳使用必须规范，乳企必须在包装上对用量、来源等情况进行标示清楚再销售。同时，还要加强奶源地、牛奶品质等方面监管，确保牛奶质量安全。
来源：2013年9月27日《中国食品报》
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