让每瓶酒都有自己的“身份证”
创新是企业发展不竭的动力和源泉。始建于1950年的太原酒厂是太原市唯一的中华老字号白酒酿造国有企业。65年来，太原酒厂秉三晋人商德绵延经典，承五千年技艺酿造琼浆，执着于做高粱白酒的酿造者、文化历史的保存者、全新价值的发现者、健康快乐的“出售”者。尤其是近年来，太原酒厂在厂长张跃军的带领下继承传统、创新发展，在管理、营销、技术等方面不断创新，不断强化产品品质，让老品牌“晋泉高粱白酒”焕发出新活力，各项业绩极大增长，引起社会强烈反响。
2015年，太原酒厂启用新兴科技二维码防伪溯源系统，这种新兴科技的投入使用在全省白酒行业独此一家。这种新兴科技二维码防伪溯源系统的先进性到底如何？其防伪溯源的功能如何实现？带着诸多疑问，《科学导报》记者来到了太原酒厂。
问：张厂长你好，请问使用这套二维码防伪溯源系统的初衷是什么？
张跃军：历年来，食品安全都是国家高度关注的民生大计，食品溯源制度是食品安全管理的一个重要手段。2012年，国家发布的《国家食品安全监管体系“十二五”规划》《国务院关于加强食品安全工作的决定》提出要重点加强食品安全追溯体系建设，并把“食品安全溯源控制及预警技术研究与推广示范”项目定为国家“十二五”科技支撑计划。
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，工艺独特、历史悠久、享誉中外。受高额利润驱使，市场上制假、售假、走私、贩私、窜货行为屡禁不止，再加上酒类防伪技术的仿造难度不高，造假者往往很快就能掌握，极大地破坏了市场环境，对企业造成了巨大的经济损失，严重威胁到消费者的身体健康与生命安全，令酒类生产企业头痛不已。在这种情况之下，我们迫切需要一种新的防伪管理技术来有效制止假冒劣质酒在市场流通，建立起监管追溯一条龙的运营模式。
2011年起，商务部和国家食品药品监督局就加强推行酒类防伪溯源体系建设。多年来太原酒厂也在不断革新防伪技术，提升产品防伪保真能力。2014年，太原酒厂接触到了这项新兴的二维码防伪溯源系统，经多方技术论证，其实用性、可操作性、安全性、防伪性极高，决定投资700多万元上马这套系统。
问：这套新兴科技二维码防伪溯源系统的防伪溯源功能如何实现？
张跃军：要想做到从根源上彻底杜绝假冒伪劣产品，单纯地验证产品厂家信息已经远远满足不了市场需求，在防伪的同时能够监控产品的原料、生产、仓储、物流信息，成为近年来防伪发展的主要趋势，防伪溯源体系由此发展为防伪体系中独立的分支，并不断壮大。
太原酒厂建立的新兴科技二维码防伪溯源系统能够做到防伪与溯源功能并存。它搭建了一个基于数据库、移动通信、互联网之上，综合应用互联网技术、数据库技术、计算机软硬件技术、通信技术、密码技术的防伪数字化信息系统。其追溯平台主要包括监管平台、企业生产管理系统、流通渠道管理、消费者验证平台。酒厂可对每款酒从自身生产起始到批发商、零售商再到消费终端的整个流通过程实行监控。
太原酒厂首先建立起强大的酒类追溯信息大数据平台，及时录入企业信息，酒类品牌、品种、数量等产品信息，原材料、生产工艺、生产日期等生产信息，酒类流通随附单信息及相应的物流信息。同时对传统生产线进行改造，安装上激光二维码喷码机，可在每瓶酒的瓶盖顶部打上二维码，二维码信息包括产地、生产批次、生产日期和质量标准、酒精度、醒酒时间、储藏条件等产品的基本信息，保证了每瓶酒溯源二维码的唯一性和不可复制性。产品下线入库时，库管员用扫码枪为每瓶酒扫码，确定与系统预入库信息一致时才可真正入库，系统同时记录产品的入库信息。产品出库时，由库管员扫码，后台进行二次编码，以二维码标签标识作为酒类外包装箱的标识，并将包装箱内所有酒的信息嵌入二维码标签中。在后续过程中，只需要自动识别或者输入标签号，系统就能自动对包装箱内的产品进行关联处理。
太原酒厂溯源查询管理系统中，每款酒在各环节需要得到验证系统的合法信息，最终生成一条完整的追溯链条。通过查询，可以真正了解一个产品的去向，甚至可以获取每个流通节点的备货情况、销售情况。
在二维码防伪溯源平台上建有电子随附单系统，能够记录太原酒厂出库的每箱酒的酒类防伪追溯必要信息，如产品成品批次、所有包装箱（ID号）、每个箱内对应的酒（瓶）ID号等。在批发阶段，批发商与酒厂的酒类防伪追溯信息平台的电子随附单系统建立接口，可对从酒厂收到的酒类做追溯验证，以防止酒厂造假或物流阶段掉包等违反市场秩序行为，出货时追加记录批发商信息、酒类品牌、品种、数量等酒类流通随附单信息，及相应的物流信息。到零售阶段，零售商进行追溯验证，防止出现批发商造假或物流阶段掉包等情况，并在酒销售出货时追加记录酒类最终消费信息。在消费阶段，消费者通过扫描产品包装上的二维码，查看所购酒类在第一、二、三阶段的追溯信息，可以知道产品生产、流通和销售信息，确定手中酒品安全保真，保障自身的消费权利。
如在任何一个流通环节发现上一环节存在违规行为，都可通过追溯信息平台进行举报。酒厂监管部门也可通过平台对以上任意阶段的追溯信息进行查询。
与现在众多物流防伪系统不同的是，太原酒厂的二维码防伪溯源系统把物流防窜货和防伪分成两个独立的模块，防窜货管理数据库设置在酒厂内部，不受外界网络服务器等因素影响，产品物流信息等能得到很好的保密。防伪系统设在酒厂专业机房里，防伪服务器不与互联网连接，不会受到任何病毒攻击或产生信息丢失，所以系统稳定性和信息安全性极高。
问：二维码防伪溯源系统的优越性体现在哪里？
张跃军：通过二维码防伪溯源平台，可以对太原酒厂生产的酒生成加密的二维码信息。
第一安全性高，难于仿冒。由于数码的随机性和存储的安全性，使得造假者无法破译和窃取数码；由于数码的唯一性和标识使用的一次性，使得造假者无法批量仿冒，更无法将假冒的数码存入防伪数据库。读取二维码时会激活防伪码，只有被激活的防伪码才能够被消费者读取。在产品没有销售的情况下，即使被非法复制也不能读取其中信息。另外，如果同一个二维码被多次读取，后台系统会发出警报，让酒厂市场部及时做出反应。
第二成本低，性价比高。二维码防伪溯源可以实时查看，只要手机连网就可以立即查看产品真伪和安全信息。而且二维码防伪溯源只需要印制二维码、手机建站，不需要建立短信平台或者客服中心，也不需要特殊的印制装备，没有其他边际成本，性价比较高。
第三方便查询，防伪及时。二维码防伪验证大众化、简单、方便，消费者只要在智能手机上安装扫码软件扫描二维码就可以读取产品信息，做到了人人可以防伪，时时可以打假。
太原酒厂通过二维码防伪溯源系统对整个包装生产、仓储、物流和终端销售等业务流程进行梳理再造，以二维码作为载体，打通了各环节之间的信息流，实现了生产有记录、过程留痕迹、质量可追溯、产品能召回的质量生产管理模式，并可支持反向溯源和正向溯源两种溯源信息查询。反向溯源可以通过每瓶“晋泉”高粱白酒唯一的身份标记向上追溯到销售、流通、生产各环节；正向溯源可以通过产品批次号向下追溯所有同批次产品的流向。通过二维码识别技术的应用和管控，做到了防伪数字化、食品安全溯源信息化、流通环节透明化、市场管控精细化，既有效保护了太原酒厂的知识产权，加强了食品安全管理，又维护了消费者的合法权益，使消费者能够放心购买、放心饮用。