摘要：住宿和餐饮业对服务业直接消耗有上升趋势，其服务功能正在深化与广化，对资源类和能源类产业消耗较多且较稳定，现阶段其资源与能源密集型产业特性一直较显著。交通运输及仓储业对住宿和餐饮业直接需求和完全需求都是上升的，商务服务业对住宿和餐饮业直接需求是显著上升的，高增长型服务业对住宿和餐饮业需求较旺盛。教育业对住宿和餐饮业直接需求是显著上升的，公共管理和社会组织对住宿和餐饮业的直接需求和间接需求规模都较大，这两类非营利性部门与住宿和餐饮业的关联机理有待专门深入研究。住宿和餐饮业的成长既有传统约束产业也有新型约束产业，其成长扩张产业主要包括制造业。
关键词：商贸流通业；住宿和餐饮业；产业关联；中国
中图分类号：F724
文献标识码：A
文章编号：1000-2154（2015）02-0018-09
一、问题提出与文献综述
尽管流通业是服务业的重要组成部分，是国民经济的血脉产业，但是，历史上形成的“重生产、轻流通”的思想，致使流通业的发展长期以来并未受到政府和社会的真正重视，造成其理论和实践研究都处于滞后状态。近几年来，伴随国内外经济形势的变化，“转变发展方式、调整产业结构”成为我国经济发展的既定战略，“扩大内需、提振消费”日益受到决策层的高度关注，流通业的“基础性和先导性”地位又被学术界和中央政府重提，其地位也被学术界和高级决策层从思想上得到确立。传统上轻流通的现象正在扭转，正视流通问题、加快流通业发展的局面正在形成。
近几年，我国学术界和政府对物流业等现代流通业发展开始关注，但是，对传统流通业尤其是住宿和餐饮业发展关注却较少。住宿和餐饮业作为商贸流通业的核心产业之一，对吸纳劳动力就业、扩大消费、促进经济增长具有重要作用。目前，我国住宿和餐饮业基本形成了多种经济成分共同发展的多元化经营格局的网络体系，为城乡居民、国内外游客和商务活动提供了良好的集休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境，在服务业中的地位也逐渐彰显。2002年、2007年和2010年住宿和餐饮业总产出在16个服务业中排名分别是第6位、第5位和第7位，增加值在16个服务业中排名分别是第8位、第8位和第8位。对于这样一个规模庞大、就业人数众多的行业，国内有关其发展的专门研究到目前为止数量非常有限，其理论和实践研究都较薄弱，学术界还没有为其科学发展提供基本的理论支持。
纵观国内近十年来的文献，对住宿和餐饮业研究主要围绕以下问题：住宿和餐饮业发展状况与存在问题[1]、生产要素对住宿和餐饮业发展贡献与要素生产率[2-3]、餐饮业发展因素与动因[4]、住宿业低碳发展与循环经济[5-6]、住宿业的信息化与转型发展[7-8]、餐饮业集聚与空间格局[9-10]餐饮业核心竞争力及其评价[11-12]、餐饮业的波及效应[13]。。研究住宿和餐饮业投入产出关系的文献很少。考察国外文献，围绕住宿和餐饮业企业微观经营问题较多，较少围绕宏观经济问题和产业问题[14-15]。本文用基本投入产出模型，通过直接消耗系数、完全消耗系数、直接分配系数和完全分配系数，考察住宿和餐饮业的产业关联度，并且构建产业成长路径识别模型，识别住宿和餐饮业物质与能量传递的约束路径和扩张路径，为制定提高和增强我国住宿和餐饮业发展能力及传统流通业健康成长的政策提供理论依据。
二、计量模型与数据来源
（一）产业关联测度模型选择
1.后向产业关联测度。直接消耗系数是指在生产过程中，第j部门单位总产出所直接消耗的第i部门货物或服务的价值量，它揭示了国民经济各部门之间相互依存和相互制约关系的强弱。计算方法如下：ay=Xu/Xj，t，j=1，2，…，n。式中，a。为直接消耗系数，是j部门单位总产出对：部门产品的直接消耗量；x。是j部门为获得当期总产出而对i部门产品的消耗量；X，为j部门的总产出。α。反映住宿和餐饮业对上游产业的直接消耗情况，测度了其后向直接产业关联。
完全消耗系数是指第j部门每生产单位最终产品时对第i部门产品或服务的直接消耗和间接消耗之和。用直接消耗系数矩阵A计算完全消耗系数矩阵B的公式为：B=（/-A）-1-I，I，为单位矩阵。完全消耗系数by表示国民经济j部门生产单位最终产品对i产品的完全消耗。在bi中既包含了j部门生产对i产品的直接消耗，又包含了它对！产品的全部间接消耗。可用住宿和餐饮业完全消耗系数测度其后向完全产业关联。
2.前向产业关联测度。直接分配系数是第：部门产品分配给j部门作为中间产品使用的数量占该种产品总产出量的比例，计算公式为：ru=Xy/Xy，ij=1，2，…，n。式中，ri为i产品对j部门的分配系数；xy为i产品分配给j部门作为中间产品使用的数量；x，为i产品的总产出量。某产业的直接分配系数越大，说明其他产业对该产业的直接需求越大，其直接供给推动作用越明显。可以用住宿和餐饮业的直接分配系数测度其前向直接产业关联。
完全分配系数是i部门单位总产出直接分配和全部间接分配给j部门的数量，是i部门对j部门的直接分配系数和全部间接分配系数之和，反应i部门对j部门直接和通过别的部门间接的全部贡献程度。用直接分配系数矩阵R计算完全分配系数矩阵D的公式为：D=1/-R）-1-I，I为单位矩阵。直接分配系数ry仅反映两部门之问直接分配关系，完全分配系数du既包含两个部门之间直接分配系数，义还包含两个部门以外的作为中间媒介传递的全部间接分配系数。可用住宿和餐饮业完全分配系数测度其前向完全产业关联。
（二）路径识别模型构建
本文在张哲（2011）[16]研究的基础上进行创新，构建住宿和餐饮业成长的约束路径和扩张路径的识别模型。
1.约束路径识别模型。在产业系统中，直接消耗系数可表示产业问单条消耗链的直接层级关系，完全消耗系数可表示产业间通过多条消耗链构成的网状结构直接和间接层级关系总和。那么约束路径识别模型为，式中sy，为第j产业对第i产业的完全消耗系数与直接消耗系数的比值；m/n（s0）表示最短路径和最大流问题，是约束路径识别模型，即要想快速发展第j产业，应当协同快速发展s，y取得最小的第i产业。