农科院校食品卫生与营养专业教学改革
摘要 根据农科院校食品卫生与营养专业的定位及特点，结合该学科发展趋势，阐述了食品卫生与营养专业教学改革的必要性。以安徽农业大学食品卫生与营养专业2年来的建设情况为依据，从人才培养方案、学科队伍建设、管理制度、课程与教材、实验及实践教学、学术交流等方面进行改革，以期使农科院校食品卫生与营养专业的发展更加适应社会需求。
关键词 农科院校； 食品卫生与营养； 教学改革
中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）22-377-02
Abstract According to the orientation and development trend for food hygiene and nutrition of agricultural college， the necessity of teaching reform for the food hygiene and nutrition professionals was analyzed. On the basis to the construction of professional from food hygiene and nutrition of Anhui Agricultural University for 2 years， the talent training scheme， course construction， management system， curriculum and teaching materials， experiment and practice teaching reform， and academic communication were discussed. It is expected to adapt the needs of social development for the health and nutrition professionals of agricultural college.
Key words Agricultural college； Food hygiene and nutrition； Teaching reform
随着经济的发展，人们生活水平日益提高，食品卫生与营养受到越来越多的重视，并成为人们日常生活中不容忽视的问题，越来越多的人开始追求食品的健康营养[1]。食品卫生与营养专业建设是为了适应普通民众对食品卫生、公共营养、营养配餐、居民膳食营养的需求而进行的[2]。农科院校食品卫生与营养专业虽然已经开始招生并开始教学工作，但在人才培养方案、师资队伍、管理制度、课程体系、实验及实践教学、学术交流等方面还有待加强或完善，急需加强改革建设力度，加快建设进程。农科院校食品卫生与营养专业建设的改革对于保证该专业的科学运行，提高教学质量和教学效果，为更好地培养出高质量的优秀人才具有重要意义。为此，农科院校食品卫生与营养教学应进行如下改革：
1 制定具有专业特色的人才培养方案定位
农科院校食品卫生与营养专业的本科培养方案应首先准确定位食品卫生与营养专业实践教学在大农学下非医学专业人才培养中的地位和作用。培养具有扎实的化学、生物学、卫生学、营养学和食品安全管理等学科的知识，系统掌握食品安全公共卫生监督与管理、食品营养与卫生检测、营养健康等知识、技能及科学研究的方法的人才。毕业学生应掌握数学、化学、生物学、营养学、食品安全学的基本理论和知识；掌握食品营养、食品卫生分析检测等方面的技术和方法；具备食品营养评价、食品营养设计与配餐、营养保健指导等方面的知识和能力；熟悉食品加工、物流、餐饮等企业的基本生产工艺，熟悉食品质量与安全检测、食品安全风险评估、食品溯源和预警等现代食品安全管控技术；熟悉国内外食品营养、食品安全标准与法规；能综合运用现代信息技术和方法了解掌握相关学科的发展动态[3]。
针对农科院校食品卫生与营养专业特点，构建以公共营养、膳食营养与食品卫生教学为特色的多层次人才培养体系。培养方案以培养具有创新精神和实践能力的高素质应用型复合型人才为宗旨，以区域经济和社会发展需求为依托，发挥研究型学院优势，突出研究型教学特色，强化创新能力、应用能力培养。把素质教育、创新教育的理念和以学生为主体、教师为主导的思想贯穿体现在各个教学环节中，使人才培养计划具有“弹性、灵活、兼容”等特点。实现“订单式人才培养模式”和“创新创业型人才培养模式”，进一步提高人才培养质量，适应社会需求[4]。
2 加强农科院校教师团队力量，推进学科队伍建设
加强农科院校食品卫生与营养专业师资队伍建設，建立教师培训、交流和深造的常规机制，加强青年教师的培养，提高师资队伍的学历层次，改善知识结构，增强业务素质，建设形成一支以专业带头人和骨干教师为核心的结构合理、教学与科研并重，具有较高学术水平和科学研究能力、师德高尚、改革意识强、教育观念新、在同类专业中具有示范作用的教学团队。以学科队伍建设为关键，整合该方向研究力量，增强研究团队的整体研究能力。建成学术带头人作用发挥更加明显、中青年学术骨干群体更加壮大的、层次结构更加合理的研究队伍。以该学术团队为基础，建立相应的教学团队，促进教学改革与教学建设任务，提升教学水平和人才培养质量。
在农科院校教师的培养中，要求教师必须既是理论型又是技能型、既是教学型又是科研型，称“双合成”教师。专业课教师既要有“教师资格证”，还要积极获得“公共营养师资格证书”。建立一整套科学、严格的选拔、培养、考核和激励青年教师的制度。团队秉承“传、帮、带”的传统，以中年教师为支柱，为青年教师配备老教授或资深教授作为指导教师。在日常教学过程中，由老教师对年轻教师进行业务指导，负责教学质量监控、传授授课经验。通过“传、帮、带”和示范表率作用，提高青年教师的专业水平、教学能力和科研功底，体现以人为本，强调德才兼备，建立良好的教学氛围。