中国居民营养膳食调查
眼下，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了，餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么，这就意味着人们“会吃”了吗？实则不然。日前，央视新闻频道的《每周质量报告》栏目在中国营养学会的配合下，在北京、上海、深圳等大城市和部分乡村进行了国人膳食状况的相关调查，发现了一系列不科学之处，也许您的饮食习惯中也有这些问题。
被冷落的主食
米、面、粗粮等食品被称为主食，顾名思义，是人们餐桌上主要的食品。可是随着居民生活水平的提高，这些主食已经逐渐失去了它们的地位，甚至从餐桌上绝迹，并且主食的摄入量偏小。
记者调查：记者在北京、天津、上海等一些大超市，就人均主食摄入量进行了随机调查。通过计算，记者发现，调查的10位消费者家中所有成年家庭成员，每天主食摄入量竟然都少于200克。在北京的一家餐厅，记者又重点对年轻人进行了随机采访，接受采访的10多位消费者中，只有3位表示会吃一点儿主食，而且只吃得下大概一两左右的米饭。餐厅经理告诉记者，这样的情况非常普遍。
权威数据：在《中国居民营养与健康状况调查》显示，从1982年到2002年这20年间，全国居民米、面等主食平均摄入量呈明显下降趋势。其中城市居民每天平均摄入量从459克下降到366克，像北京、深圳、天津等大中城市，很多居民每天主食摄入量已经低于200克。而按照中国营养学会最新公布的中国居民膳食指南的建议，根据人体正常需要的各种必须的营养成分进行科学测算。从事低强度体力劳动的成年人，他每天主食摄入量应该在250克到400克之间。
凸显问题：2002年，我国成人超重人数已达两个亿，大城市超重人数高达三成。我国已经迈入肥胖者增加最快的国家行列。专家发现不少肥胖病人在脂肪、蛋白质等营养素超标的同时，另一种营养素却往往缺乏，这就是膳食纤维，而膳食纤维恰恰大量存在于主食中。更为严重的是，很多专家还发现膳食纤维的缺乏容易引起肠癌。
主食并非发胖的根源
记者调查：在随机采访中，7成以上的被访者表示，现在肉和蔬菜品种丰富，选择多，所以愿意多吃，主食自然就吃的少了；另外就是在外就餐机会多，菜品丰富，最后上主食的时候客人往往想吃也吃不下了。记者在调查中还发现，相当数量的年轻女性认为吃主食容易发胖，所以主动拒绝主食。
专家解读：在中国营养学会理事长、营养专家葛可佑看来，这些观点和习惯都是错误的，他表示主食即碳水化合物并不是能量很高的食物，所以不存在吃碳水化合物就会胖的问题。要保持身体健康，一定要注意饮食结构的均衡，作为处于中国居民平衡膳食宝塔底层的主食，它是不可缺少的。
不愿选择主食
记者调查：一家超市的销售人员向记者介绍，袋装大米的销售量远远高于散装大米，面粉中雪花粉、富强粉这类高档面粉比较好卖。随后记者走访了粮食主产区的一些大型米面加工企业，发现无论是精米还是精面，都在加工过程中去掉了胚芽、糠层、麸皮等部分，而这些正是营养物质最集中的部分。与此同时，记者发现为了加工高档的米和面，就必须以降低原粮出米率和出粉率为代价，这在某种意义上不能不说是一种浪费。
随着调查的深入，记者又发现了新的问题，在中国居民平衡膳食宝塔中，专家推荐每天要吃50克以上粗粮，但这部分粗粮更加受到人们的冷落。然而“墙里开花墙外香”，记者从中国土畜品进出口商会了解到，中国粗粮的出口量稳步提高，并位居世界前列。
解决方案：针对目前居民主食摄入量不足，尤其是粗粮摄入不足的状况，中国营养学会今年起将开展全国性的营养讲座，倡导平衡膳食。粮食行业也有所动作，有的粮食企业计划将能完整保留大米各种营养成分的糙米推向市场。除了加强科普宣传和行业的努力，有关部门也正在抓紧制订《国家营养条例》，使中国的营养工作轨道化、规范化。
“赘肉”
许多年轻人都听父辈说起过自己小时候没肉吃的日子，现在这种生活已经一去不复返了。然而，很多年轻人并不善于科学地摄入肉类。
问题一：吃肉过多以及品种单一。
记者调查：记者跟随中国营养学会的专家一起，在一个社区展开调查。调查结果显示，被调查社区中有一半以上的家庭摄入动物性食物要多过植物性食物。记者随后在北京、上海、河北等地的一些饭店展开了调查，发现几乎每桌饭菜中肉菜的份量都超过50％。有的甚至达到80％。通过对几家市场的采访，记者发现市场上销售量最大的食品种类就是肉类食品。
在进一步的调查中发现，居民在摄入动物性食物过量的同时，选择种类也过于单一，有一半以上接受调查的居民表示，猪肉是所吃肉类中最主要的品种。
权威数据：去年1月，国家卫生部推出《中国居民平衡膳食宝塔》，对于畜禽肉类，《宝塔》建议每人每天摄入50克到75克。而现状已经超出这个数值的两倍。营养学家指出，造成肥胖的直接原因是热量过剩，这与动物性食物摄入过多有密切关系。前不久，深圳市发布了“市民健康素养和健康状况”调查报告，对全市15岁以上的居民进行了健康摸底，发现肥胖症的发病率达到4.49％，20％的居民超重，40岁以上的居民的超重率竟然高达50％。记者进而发现，这一现象并非深圳所独有，中国营养学会调查资料显示，我国成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍。人数达2.6亿。而青少年肥胖率的增长速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已经超过20％，并以每年l0％左右的速度递增。科学研究已经证明，糖尿病、高血压、冠心病、乳腺癌、结肠癌等11种慢性病，都与动物性食物摄入过多有直接或间接的关系。目前，我国已经成为世界上慢性病危害最严重的国家之一，慢性病患者超过两亿。
问题二：与肉彻底绝缘。
记者调查：随着调查的深入，记者发现还有一些人因为担心发胖，谈肉色变，平时很少
吃甚至根本不吃任何肉类。
专家解读：肉类的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，这是人类生存活动必需的食物，正常情况下：人体 l／3以上的蛋白质和30％左右的能量由肉类提供。如果长期摄入肉类食品不足，容易带来缺铁性贫血、营养不良、免疫力下降等问题。
解决方案：我国在大力推行《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》。宝塔共分5层，按宝塔所示，居民每天应该摄人畜禽肉50~75克，鱼虾50~100克，蛋类25~50克。同时，专家针对动物性食物给出建议，对脂肪含量高的猪肉食用量要遵从适量适度的原则，可以多吃一些鱼肉和虾。同时还要加强锻炼，这对预防慢性病有着明显的作用。