从牧猪到牧羊:中古黄河流域畜牧业的变化
[摘 要]中古时期，黄河流域的肉食结构发生了较大的变化，即由食猪变为食羊，这也意味着畜牧业结构发生了改变。这种变化的原因，学界多认为与南北朝时期气温下降有关。本文认为，赋税制度的改变是畜牧业结构变化的重要原因。此外，湖泊萎缩，饥荒发生频繁，也不利于养猪业的发展。
[关键词]中古时期；黄河流域；畜牧业
[中图分类号]K03 [文献标识码]A [文章编号]1674-6848（2012）02-0019-05
[作者简介]李文涛（1974—），男，湖北天门人，史学博士，运城学院政法系讲师，主要从事环境史研究。（山西运城 044000）
[基金项目]2011年河南省人文社会科学项目“中古黄河流域经济、环境与社会变动”（2011—QN—178）的阶段性成果。
Title: From Feeding Pigs to Herding Sheep: the Change of Livestock in the Yellow River Basin during the Middle Age
Author: Li Wentao
Abstract: During the Middle Age, great changes took place in the structure of meat diet in the Yellow River Basin, from eating pork into eating lamb, which means the structure of livestock has changed. Many scholars believe the temperature dropping led to this change. This paper argues that changes in the tax system is an important cause for changes in the structure of livestock. In addition, shrinking lakes and frequent famines are not conducive to feeding pigs.
Key words: the Middle Age; the Yellow River Basin; livestock
一、牧猪为主：两汉时期黄河流域畜牧业概况
黄河流域，随着土地的开垦，畜牧业逐渐退居次要地位。《孟子·梁惠王上》中指出：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣。谨庠序之教，申之以孝悌之义，颁白者不负戴於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。”这段话包含两重意思：一是在孟子看来，普通民众吃肉不容易，到五十岁以后才能时常吃肉；二是当时肉食主要是鸡、狗、猪这三种。
在汉代，鸡和猪是民众主要的肉食来源之一。《汉书·循吏传》记载黄霸任颍川太守时：“太为选择良吏，分部宣布诏令，令民咸知上意，使邮亭乡官皆畜鸡豚，以赡鳏寡贫穷者。”龚遂任渤海太守时：“遂见齐俗奢侈，好末技，不田作，乃躬率以俭约，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤、五十本葱、一畦韭，家二母彘、五鸡。”在西汉时期，黄河流域养羊也比较发达，《汉书·地理志》记载：“河内冀州……畜宜牛、羊，谷宜黍、稷。”《汉书·卜式》记载卜式：“河南人也。以田畜为事。有少弟，弟壮，式脱身出，独取畜羊百余，田宅财物尽与弟。式入山牧，十余年，羊致千余头，买田宅。”在西汉时期，黄河流域养羊比较发达，《汉书·食货志》记载汉武帝时期，“乃募民能人奴婢得以终身复，为郎增秩，及入羊为郎，始于此。”不过，在汉代饮食结构之中，羊的地位并不突出，猪的地位占优势。在汉代史书中，记载牧羊的人比记载牧猪的要少得多。东汉时期的承宫，“少孤，年八岁为人牧豕。”吴祐，“常牧豕于长坦泽中，行吟经书。”孙期，“事母至孝，牧豕于大泽中，以奉养焉……郡举方正，遣吏赍羊、酒请期，期驱豕入草不顾。”梁鸿，“牧豕于上林宛中”。①《东汉后纪·尹勤传》也记尹勤曾经牧猪，“南阳人……事薛汉，身牧猪豕。”由于牧猪在两汉是很常见的事情，所以在东汉末年，据《后汉书·李杜传》记载：“时国相徐曾，中常侍璜之兄也，（杨）匡耻与接事，托疾牧豕云。”《三国志·魏书·纪第》记载曹操祖父曹节，“素以仁厚称。邻人有亡豕者，与节豕相类，诣门认之，节不与争；后所亡豕自还其家，豕主人大惭，送所认豕，并辞谢节，节笑而受之。”曹节和邻居的猪之所以混淆，主要是放养所致，如果是圈养，混淆的可能性就比较小了。
二、养羊为主：魏晋北朝时期黄河流域畜牧业的变化
魏晋北朝时期，黄河流域猪的饲养业较为普遍。但与两汉时期相比，这一时期养猪数量明显下降，不成规模，不仅与当时家庭养羊的百十成群不能相比，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊更无法同日而语。当时文献记载养羊，其数量常以百、千、万乃至十万、百万计。当时的农学家对养羊的重视程度也远远超过养猪。文献中猪、豚、豕、彘的出现频率也低于羊。至于食羊，魏晋文献记载尚较少，自十六国之后则迅速增多。北朝社会胡人占上风，牛羊当然是主要肉食。②反映在礼俗上，《隋书·礼仪志四》记载北朝聘礼所用的肉料，主要是羊，其次是牛犊，还有雁，但是没有猪。此外，据《北史·邢邵传》反映北齐规定：“生两男者，赏羊五口，不然则绢十匹。”
从两汉到北朝，黄河流域畜牧业中，养羊业在农耕区的地位逐渐超过养猪。其中的原因，黎虎先生东汉魏晋南北朝时气候变冷，降水量减少，使养猪业由放牧为主转向舍养为主。舍养需要大量粮食，这就使养猪业以小规模为主。在民间再也看不到“泽中千足彘”或大群养猪的情况。但猪能为农民制造肥料，养猪可以利用农副产品，因此小规模的家庭养猪业作为农民一项重要的副业，仍保持兴旺的势头。刘磐修先生也持有类似的观点。③
然而，据史书记载，东汉之后，在黄河流域，牧猪还在一段时间内存在，西晋时期，《晋书·束皙传》指出：“州司十郡，土狭人繁，三魏尤甚，而猪羊马牧，布其境内”。很显然，即使在人口比较稠密的三魏地区，猪还是牧养。《晋书·陶侃传》记载西晋时期陶侃的部下“或以谈戏废事者，乃命取其酒器、蒱博之具，悉投之于江，吏将则加鞭扑，曰：‘樗蒱者，牧猪奴戏耳！《老》《庄》浮华，非先王之法言，不可行也。’”可见在西晋时期，牧猪还是比较普遍的行为。
北朝时期，贾思勰的《齐民要术》卷六《养猪》记载这一时期养猪处于放牧和圈养混合阶段，“春夏草生，随时放牧、糟糠之属，当日别与。八九十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。”其主要原因是“猪性甚便水生之草，耙耧水草等令近岸，猪食之皆肥”。《北齐书·赵郡王琛传》记载，“后主晋州败，太后从土门道还京师，敕劢统领兵马，侍卫太后。时佞幸阍寺，犹行暴虐，民间鸡猪，悉放鹰犬搏噬取之。”民间的猪应该还是牧养的，如果是圈养，老鹰和猎犬伤害的几率就很小，对老百姓造成的伤害不大。气温的下降，并不是养猪业萎缩的主要原因，在明清时期，生活在今东北地区的少数民族还存在牧猪的情况，这一地方的纬度比黄河流域还要高，气温也更低，可知在魏晋北朝时期黄河流域气候还是能适应牧猪业的。在魏晋北朝时期时期，黄河流域养猪以放养居多，这样猪肥很少①。在《齐民要术》中，用来提高肥力的主要是绿肥以及少量的蚕粪和熟粪②。因此，中古时期黄河流域农耕区养羊取代养猪业占据优势地位，用气候下降以及肥料的需求来解释，并不符合实际情况。