河南酒与山西醋之惑(一)
河南是酒类生产大省，也是酒类消费大省，加上河南酒类市场开放包容，全国各地众多品牌、质量不一的酒品充斥河南省酒类流通市场，一点点小问题就可能导致严重后果，亟需立法保护。
最近，河南酒界一位权威人士问我：“为什么河南的酒类企业团结不起来？”这个问题的答案目前还没有人能回答。
但提到河南酒，我就想起了山西醋。关于山西醋业的困境，我曾长期采访和跟踪。河南和山西，同处黄河流域，同为中华文明发源地，又同处“不东不西，不是东西”的中部地区。河南人与山西人既是近邻，又是乡亲。河南酿酒的历史最长，山西制醋的历史最久。根据我的观察，作为地方名产的豫酒，绝大多数落入过与山西老陈醋相似的困境。
老祖宗的渊源，桂冠？包袱？
周代时，山西就开始了醋的生产。第一个正式推出“山西老陈醋”品牌的，是清朝顺治年间的王来福，距今有三四百年。为什么老陈醋三四百年都没有发展成法定品牌，更没有因此发展成一个大企业集团，创造出足以敌国的财富？因为几百年来，“老陈醋”这个名字只在民间传颂，并未获得法定地位。与之相对照的是，可口可乐在1886年由药剂师班伯顿发明配方，1887年美国政府就颁发了可口可乐专利权文件，现在它已是世界第一品牌，排名世界前10位的跨国公司，没人与它争品牌，争正宗。虽然世界各地有几千家工厂都叫“可口可乐”，但没有一家不在可口可乐集团的掌控之下。
据说，河南是中国酒的发源地，7000年前已经酿酒，有文字记载的仪狄造酒、杜康造酒都始于河南，还有刘伶醉酒、汉光武帝刘秀赊酒旗建立东汉王朝等传说，以及曹操“何以解忧，惟有杜康”等一大批詩词流传古今。
河南酒厂的老习惯，也是一遇到问题，就回头烧香拜祖，一提营销就说自己有几千年的酿酒历史。但没有品牌影响力，单靠文化去卖产品是不现实的。
宋河、杜康、赊店、宝丰等酒厂都爱强调他们酒的历史多么长，却缺乏现代的品牌概念。众所周知，河南有两家“杜康”酒，打了20多年仗，业界称之为“两伊大战”。杜康品牌价值在鼎盛时曾高达50亿元，最有可能成为豫酒一线品牌乃至中国一线品牌。然而因为两家杜康长期对抗，导致杜康品牌的市场占有率和品牌价值不断下降。2007年汝阳杜康要破产，伊川杜康想收购，但汝阳县政府不同意，汝阳杜康酒厂的干部职工也不情愿。直到2009年3月，在洛阳市委、市政府的干预下，伊川、汝阳两家杜康酒厂在洛阳签署战略合作协议，两家“杜康”总算是合为一家了。
为了争戴正宗“老陈醋”的桂冠，山西几大醋厂即使有新创造，也谨小慎微地说明是在老祖宗工艺、风味的基础上加以适当改进。没有人敢说“我们酿造的老陈醋，味道超过了王来福”。但实际上，老陈醋的酿造工艺早就落伍了。
没有定向的进步
山西省的醋厂和醋作坊最多时曾有一两千家，这一两千家醋厂所产的醋都叫“老陈醋”。当一个品牌被一两千家企业分享时，品牌的价值就被极度稀释了；当这一两千家企业的产品良莠不齐时，品牌的价值不仅被稀释，而且总体趋向于负值。
山西省几个龙头醋厂产品的平均价位超不过2500元／吨，一般老陈醋的售价只在1500元/吨左右，而镇江恒顺的食醋每吨售价却在4000元~4500元之间。山西几大醋厂的利润率不到5％，全省前5名醋厂的年销售收入和利润总和比不上一个恒顺集团。
2010年，河南的白酒产品消费量在200万吨左右（白酒产品消费额在200亿元），而全年豫酒阵营的实际产量，在50万吨上下，河南白酒市场的四分之三被外省品牌瓜分。
河南酒界那位权威人士说，中国人有的毛病，河南人最突出。河南白酒爱搞恶性竞争，低档白酒你卖三块五，我卖三块四，相互杀价。酒企因为一直在低端产品上打拼，产品附加值低，辛苦不讨好。低档酒是底层百姓喝的酒，价格提不上去，一瓶酒利润几分钱，还有赔钱的，但是因为工人要发工资、设备要折旧，只要赔的钱少于待摊费用，就还得生产。
河南的白酒企业，最初都是当地政府办的，所谓“当县长，办酒厂”。因为白酒的利润率超过200%，资金周转也很快，河南封丘县最多的时候有100多家酒厂。为什么小酒厂多？弄几亩地，挖几个坑，花个百十来万就弄起来了，一生产就能卖钱。小酒厂没有账，再漏点税，就挣钱了。后来封丘的小酒厂基本上都倒闭了，包括一家国营酒厂。
镇江香醋之所以发展迅速，在于江苏省、镇江市政府明确扶持恒顺集团，让它做大做强。镇江市的财政收入，一半来自醋业。镇江恒顺为全国醋业第一家上市公司，资金实力雄厚。江苏省政府牵头，产量在5000吨以上的香醋企业都是恒顺并购的对象，不符合镇江香醋生产工艺的，一律不得生产。
而在山西，众多小醋厂不愿融入大厂之中，以至于山西醋厂数量全国第一，但并未形成整体竞争力。太原益源庆醋厂厂长张留根说:“老陈醋想联合，关键是政治利益统一不起来。谁都想当董事长，就怎么也联合不起来。”
过去，河南很多国营酒厂都是县里的财神爷。赊店酒厂办公室主任曾说：“我们酒厂一感冒，全县人民都一起打喷嚏。”这些酒厂有的在县城，有的在农村，汝阳杜康酒厂在大山的怀抱里，从汝阳县城到酒厂要翻山越岭。
2000年前后，豫酒进入第一轮改制高峰，制药、房地产等业外资本进入酒企，但多为资产租赁经营。由于改制不彻底，导致矛盾不断升级，林河、宋河、宝丰、汝阳杜康等不得不再次进行改制，有的走向破产之路。
2001年，河南的宋河、林河 、张弓、两个“杜康”都关门了，只有宝丰和赊店酒厂还在惨淡经营。赊店是河南国营酒厂里第一家改制的，但已错失大好机会，2001年一度停产。县政府向厂里派驻了工作组，调整了董事长、总经理，并且协调银行贷款，才使酒厂重又开工，使县财政当年勉强拿到600多万元税收。
河南各酒厂以前都存有大量原酒，改制时几百吨、几百吨地卖，不卖白不卖，反正改了制也不是自己的。台湾的金门高粱酒，主要就是收购的河南酒厂原酒。现在各酒厂又都开始储藏原酒了。
游戏规则谁来制订？
2000年9月1日全国实施的酿造食醋新标准，由石家庄市珍极酿造集团主要承担起草、制定工作。2009年9月，江苏恒顺集团排挤珍极，争取到由他们承担国家酿造食醋标准的修订起草工作资格。山西作为“醋的王国”，做醋的历史最长，年产量最高，但在制定新的“游戏规则”上却没有资格参与。
2005年，剑南春第一个提出“纯粮固态发酵工艺，高档白酒身份证”，并将其提高到“国字标”的行业标准，极大地提高了剑南春的品牌高度；2007年年末，剑南春又率先提出了“通过挥发系数检测年份工艺”并借此推出高端年份酒，有效地改变了年份酒混乱的局面。但河南没有哪个酒类企业有资格、有意识提出这样的全国性行业标准。
山西省素有“家家有醋缸，人人当醋匠”之说。为了标示自己的“正宗”，山西几家大厂争相拉扯与山西老陈醋的历史渊源。在这样一个薪火相传的手工业行当里，对祖宗的崇拜及迷信也是顺理成章的。然而令人尴尬的是，这里的“正宗”并不是法律概念，也不是法律地位。
2002年春天，山西东湖集团发布消息：“国家出入境检验检疫局为本公司颁发了‘东湖’、‘美和居’原产地标记证书。该证书的颁发彻底结束了山西几十年来的‘正宗’老陈醋的纷争，国家对山西老陈醋的‘正宗’身份，终于有了法律性的认定。”
当我在山西出入境检验检疫局采访时，负责办理原产地标记证书的陈然女士说：“东湖这样讲是不对的。不管是谁，只要符合要求，我们就给办证。我们不去判定谁是‘正宗’，谁不是‘正宗’。”